Julcsi tortája

Adni jó. Meglepetés ajándékot adni csodálatos!

Még most is kicsordulnak a könnyeim és összeugrik a gyomrom, ha felidézem a ma reggel történését és látom magam előtt Julcsi meglepett arcát és könnyben úszó szemeit. Hallom magam, ahogy zavartan, elakadó hanggal magyarázom, hogy miért is kap születésnapján tortát tőlem valaki, akit jóformán csak látásból ismerek.

Történt ugyanis, hogy egy délután átmentem szüleimhez. Az anyukám könnyáztatta szemekkel ült  az étkezőben laptopja előtt, a facebook oldalamra aktuálisan felrakott tortafotót nézte és olvasgatta a kedves kommenteket. Aztán újra elolvasta, és újra, megint pityergett, majd egyszercsak megkérdezte ki az a Julcsi.

....Julcsit először általános iskolás koromban láttam a suliban, mikor karon ülő babaként behozta az anyukája, aki oroszt tanított, és oly nagy szeretettel, büszkeséggel mutatta be nekünk bájos kislányát. Vannak képek, melyeket - Isten tudja miért -, de olyan élesen őriz emlékezetünk. Az anyukája karján csücsülő Julcsi egy ilyen éles, kitörölhetetlen emlékképem.

....és Julcsi felnőtt. Végtelenül kedves, bájos, segítőkész ember lett belőle, akivel néhanapján találkoztam ügyintézéseim során. 

Elmeséltem anyunak, hogy ki is a Julcsi. Ő is nagy szeretettel emlékezett Julcsi anyukájára, családjára és a következővel állt elő: "Eszti, annyira kedvesen ír ez "kislány" Neked, annyi szépet mond rólad. Ígérd meg, ha születésnapja lesz, sütsz neki egy tortát!" Megígértem.

Heteken keresztül, csak ketten tudtunk erről a meglepetésről. Annyira kíváncsi voltam a hatásra, milyen érzéseket vált ki egy emberből egy nem várt ajándék. Hogy stilszerű legyek, az már csak hab volt a tortán, hogy belőlem milyen érzéseket váltott ki. Visszabújtam egy izgatott gyerek bőrébe, és napokon át az átadás forgatókönyvén gondolkodtam. A születésnap előtti éjszakán csak forogtam, hánykolódtam az ágyamban, ha kicsit sikerült álomba szenderülni, akkor a tortával álmodtam és persze hullafáradtan ébredtem. Szerintem utoljára akkor voltam ilyen izgatott, mikor 10 évesen először mentem külföldre. :)

Reggel torta az autóba, én pedig sorba álltam Julcsi ügyfélfogadásán. A gyomrom diónyira összeugorva, a szívem a torkomban kalapált. Villanófényként követték egymást a gondolatok: vajon örülni fog-e? Egyáltalán, mit fog szólni? Sikerül magamból hülyét csinálni? Tetszeni fog neki? Mit mondjak, ha sorra kerülök?

- Miben segíthetek? - szakította meg Julcsi gondolati zűrzavaromat. 

- Lenne egy óriási kérésem - válaszoltam -, de ki tudnál velem jönni az autómhoz, mert csak ott tudom megmutatni.

Julcsi készségesen bólintott, kabátot öltött, és kijött velem a parkolóba, ahol elcsukló hangon elhadartam, hogy az anyukám egyszer a facebookomat nézve......

- Julcsi! Tegnap este like-oltál egy tortát az oldalamon. Szerintem nem sejtetted, de Neked készült. Fogadd a családomtól olyan nagy szeretettel, ahogy ezt mi szántuk Neked! Legyél mindig ilyen kedves és szép! Nagyon sok boldogságot kívánunk Neked!

Mindketten könnyeztünk. A szülinapos odáig volt a tortától, elmondása szerint valóban élete legnagyobb meglepetését okoztuk. 

Talán egy óra múltával engedett a szorítás a torkomon. Annyira szépen indult ez nap!

Mert adni jó. :)

Angol citromkrém - Lemon curd

Nem mondható rólam, hogy nagy citrom rajongó vagyok, de a Lemon curd-del, az angol citromkrémmel már régóta szemeztem. A hozzáfűzött reményeket messzemenően felülmúlta, ez a selymesen lágy, édesen fanyar citromcsoda.

Én linzerkosárkákba töltöttem, de kiválóan felhasználható pohárkrémekhez, sütemények ízesítésére, vagy csak úgy, kanalanként elnyalogatni.

Aki hozzám hasonlóan nincs oda a citromos sütikért, szerintem tegyen egy próbát, aki pedig a citromos ízek kedvelője ki ne hagyja. Eredeti recept: Zamat és illat blogon.

Hozzávalók

3 citrom

30 dkg cukor

8 dkg vaj

5 tojás

1 evőkanál étkezési keményítő

A citromokat megmossuk, a héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk.

Az egész tojásokat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a felolvasztott, de nem túl meleg vajat. Hozzáadjuk a citromok levét és héját.

Gőz felett kevergetjük kézi habverővel, míg besűrűsödik. Amint sűrűsödik hozzáadjuk a kevés hideg vízzel feloldott keményítőt, és kb. 1 percig kevergetjük még a gőz felett.

Kihűtjük a krémet és felhasználásig a hűtőben tároljuk. 

Tarka tehén torta

Soha nehezebb dolgom ne legyen egy tortával, mint ezzel a kis bocissal. Itt csak a tehénke dicséri a kezem a munkáját, a torta + legelőzöld bevonat egy cukrászda érdeme.

Történt ugyanis, hogy munkából hazamenet ért utol bátyám telefonja, hogy neki kell egy tehenes torta holnapra. Úgy látszik egy tortamániás családjában is vannak meg nem világosodott családtagok, akik nem tudják, hogy a tortakészítésnek megvan a maga IDŐIGÉNYES technológiai sorrendje. Tehát: ha este 10-kor hazaérek és reggel 7-kor elmegyek dolgozni, jó esetben 4-kor otthon vagyok, abból értelemszerűen nem lesz 5-re torta.

De ezt a bátyám megígérte egy gazdálkodó ismerősének, és ennek muszáj meglennie. Csodákra nem vagyok képes, ám problémamegoldó képességem határtalan, ezért hamar rávágtam, ha hoz nekem egy kész tortát, rakok rá egy tehenet. Egy kikötésem volt: nem csinálok lila tehenet, sem lila mezőt, legelőzöld színű marcipánnal bevont tortát kérek! Magyar gazdának magyar tarkát jeligére!

Bármiben mertem volna fogadni, hogy nem kell tehenes tortát díszítenem, mert nincs az a cukrászda, amelyik ilyen hamar elkészíti. De, ahogy a fenti fénykép is mutatja a bátyám is jó problémamegoldó képességgel rendelkezik.

Anyu csokis-meggyes-pálinkás születésnapi tortája

Anyukám kerek évfordulót ünnepelt az idén. Csak azért írom le, hányadik X-et töltötte be, mert aki csak egy kicsit is ismeri az én örök fiatal, lendületes, energikus, maximalista, mindenre és mindenkire odafigyelő anyukámat, úgysem hiszi el, hogy 70 éves lett. Ő a bizonyíték arra, hogy a munka valóban fiatalon tart. Minden túlzás nélkül állítom, hogy végigdolgozta az életét, emellett mindig volt energiája társadalmi szerepvállalásra is, és maximális figyelmet fordított a családra, gyerekekre, unokákra. Mindig, mindenkire oda tudott figyelni. Folyamatosan 200%-on teljesít. Szerintem őrá egész különleges időszámítást mértek, mert neki belefér 48 óra egy napba. Hihetetlen üzleti érzékkel és kommunikációs készséggel van megáldva. Bárcsak a töredékét örököltem volna a képességeinek!

Az aszalt körtés mogyorótorta a kedvence, amit megint elkészítettem szülinapjára, de szerettem volna egy nagyon finom újdonsággal is meglepni, ezért megsütöttem cukrász osztálytársam  Otti vizsgatortáját, ami annyira nagyon, eszméletlenül finom. Ha szeretnétek igazán csokis, igényes tortát enni, ezt feltétlenül készítsétek el. Eredeti recept: RÉPATORTA blogon. (Én a mogyorót lehagytam róla, de így is tökéletes volt.)

Előkészületek:

A torta elkészítése előtt legalább 3-4 nappal

1 zacskó fagyasztott meggyet

3 evőkanál cukorral összekeverünk, majd nyakon öntjük 

1 dl finom pálinkával

1 dl mandula likőrrel

A torta összeállítása előtti napon elkészítjük a torta tetejére kerülő csokibevonatot

150 ml tejszín (legalább 30%-os)

100 gr étcsokoládé

A tejszínt felforraljuk, majd lehúzzuk a tűzről és beletördeljük a csokoládét. Addig keverjük, míg a csoki elolvad. Miután kihűlt 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Mikor a torta tetejére öntjük, kicsit melegítjük, hogy visszalágyuljon.

A torta összeállítása

3 db 22 cm-es kakaós piskótalapot sütünk

1 piskótalap hozzávalói:

2 tojás

8 dkg kristálycukor

8 dkg finomliszt

1 evőkanál kakaópor

1/3 csomag sütőpor

0,3 dl tej

0,3 dl olaj

Az egész tojásokat a cukorral habosra keverem, majd hozzáadom az összes többi hozzávalót és keverőgéppel sima masszává keverem. 180 fokos sütőben kisütöm.

Csokoládékrém

500 gr Mascarpone

250 ml tejszín

200 gr étcsokoládé

3 evőkanál porcukor

A Mascarponet a porcukorral elkeverjük. Felverjük a tejszínt. A csokoládét megolvasztjuk, majd a tejszínnel együtt belekeverjük a Mascarponeba. A krémbe belekeverjük az alkoholban érlelt, lecsepegtetett meggyet, melyből 16 szép szemet a díszítéshez félreteszünk.

Ezzel a krémmel betöltjük a lapokat, bevonjuk a tetejét és oldalát is.

A meglágyított csokibevonót a torta tetejére öntjük, hagyjuk, hogy lefolyjon az oldalán, mert ettől nagyon mutatós lesz.

Tetejét csokirózsákkal díszítjük, melyhez 70 gr étcsokoládét gőz felett megolvasztunk és hozzáadunk 30 gr vajat. Sűrűre keverjük, s miután kicsit kihűlt csillagcsöves habzsákkal a tortára nyomjuk. A csokirózsák tetejére egy-egy meggyet ültetünk.

Örök hála Ottinak ezért a kiváló receptért.

Dóri szülinapi tortája

El sem tudom hinni, de az én gyönyörű "pici" lányom az idén ünnepelte az utolsó 1 X-es szülinapját. Mintha ma lett volna, mikor először fogtam a karomba az én szépséges, csöpp lánykámat. Emlékszem, hogy élveztem a babázás minden pillanatát, majd a mondókázást, éneklést, az első suta lépéseket. Emlékszem, hogy szinte fizikai fájdalmat éreztem, mikor oviba ment, mert a nap jelentős részében kiszakadt az életemből. Aztán úgy felgyorsult minden: iskola, alsó tagozat, felső tagozat, továbbtanulás, középiskola és az idén már érettségizni fog. Felnőtt! És megint rám tör az érzés, mint amikor oviba ment, az szívszaggató, hogy egyre hosszabb időre szakad ki az életemből.

Majd túlteszem magam rajta, mindig ott leszek nekik a háttérben, én, a "biztos pont", azzal a boldog tudattal, hogy a sors megajándékozott két nagyon klassz csajjal, akikre nagyon büszke vagyok, akiket nagyon-nagyon szeretek, akiknek a legszebb dolgot köszönhetem: anyává tettek. Boldogság, hogy vagytok nekem!

Dóri nagy gonddal tervezte a tortáját, fekete-fehér-arany színekben gondolkodott és nagyon szeretett volna egy koronát a torta díszeként. Nagyon-nagyon sajnáltam és dühös voltam, mikor a több napig készített cukormassza tiara a felhelyezéskor megadta magát és darabjaira hullott. Még szerencse, hogy gyöngyszalag és toll mindig van itthon, így megmentettem a helyzetet, bár nagyon bántott a dolog. Dórin is láttam a csalódást, de jól viselte. Kárpótlásként kapott tőlem egy "igazi" arany koronát. :)

Dorcikám! Isten éltessen!

Cupcake - az új szerelem

Ma nagyon sok fényképet hoztam (nemsokára recepteket is), annak apropóján, hogy egy új mániám van kibontakozóban.

A őrület rövid története: szeptemberben volt 1 éves a blogom, ami számomra felfoghatatlanul nagy népszerűségnek örvend. Szerettem volna megköszönni azon ismerőseimnek az inspirációt, akik a kezdetektől biztattak, támogattak, láttak bennem fantáziát, ezért a személyes FB oldalamon szerveztem egy játékot, melynek keretében kisorsoltam két tortát. És a játékra jelentkezők csak jöttek-jöttek és több, mint 200-an lettek a szülinapra. Ezért egy kis változtatást iktattam be, és egy 12 db-os cupcake kollekciót is felajánlottam nyereményként.

Őszintén, még magam is meglepődtem a döntésemen, mert a muffin nem az én műfajom. Nem szerettem benne, hogy alul tömör tészta, felül sok krém, de ezt a problémát sikerült áthidalnom. Túró Rudi muffint és egy saját ötletelésű gesztenyekrémmel töltött meggyes muffint sütöttem, és nagyon finomra sikeredtek. 

Nagyon megható volt számomra, hogy minden kollégám gyereke indult a tortasorsoláson és én megígértem a szülőknek, ha nem kedvez nekik a szerencse, akkor meglepem őket is egy cupcake kollekcióval.

Összefoglalva: felajánlottam egy rakat olyan sütit amit nem szerettem csinálni. 

De beindult a sütigyár és én kezdtem elvarázsolódni....

Első körben elkészültek a Nyertesnek szánt muffinok, aztán a családomat sem szerettem volna kihagyni, így a következő kör az övék volt. Majd a sort a kolléga-gyerekek, számszerint 6 lányzó zárta. Én pedig csak gyártottam, gyártottam. Először a Pinterestről inspirálódtam, aztán jöttek az ötletek, nem bírtam kifogyni belőlük, de egyszercsak elfogytak a muffinok. Akkor jöttem rá, hogy ez egy új szerelem kezdete, mikor szülői értekezletről hazaérve este 8-kor képes voltam nekiállni egy adagnak. és negyed kettőkor kaptam észbe, hogy jó volna nyugovóra térni. :)

Akkor jöjjenek az EsztiCake cupcake-ek, akikben azt még különösen szerettem, hogy nagyon fotogének is.

Zoé tortája

Mit csinál az ember lánya, ha a legjobb barátnője csütörtök délben telefonál és péntek délután négyre kér egy emeletes tortát leányzója szülinapi zsúrjára? Hogy mit gondoltam le sem merem írni, de azt tudtam, hogy meg kell oldanom.

Szóval felhívott drága barátosném, hogy mélységesen felháborodva távozott a helyi cukrászdából, mert nem tudtak olyan tortát mutatni a katalógusukban, ami megfelelt volna lánya születésnapjára. Mondtam neki, ha nem lenne egy tortamániás barátnője, akkor nem is tudná, hogy léteznek torták a katalóguson kívül. :)

Lécci, lécci, akkor kellene egy torta holnapra, ami emeletes, színes, epres-joghurtos, de rád bízom.... Ha valamitől agyzsibbadást kapok az az, ha valaki kér egy tortát és neki mindegy, milyen lesz. Könyörgöm, valami támpontot mégis! Jó, akkor legyen benne rózsaszín! Köszi!! :)

Mivel tudtam, hogy nem lesz időm sütkérezni felhívtam a helyi kedvenc cukimat, ahol nagyon finomak a sütik, és azon imádkoztam, hogy vállalják el a torta sütését és nekem csak díszíteni kelljen. Az őrangyalkám velem volt, megsütötték a tortánkat!

Csütörtök este lázas keresgélés folyt a neten, ihlet után kutatva. Ilyenkor aztán rájövök, hogy kezd burn-outom lenni torta téren, mert nem igaz, hogy kétórányi keresgélés után még mindig találok egyet sem, ami megfogna. (Pedig elhihetitek, tudom, hol kell keresgetni!)

Aztán agyalás: Zoé 11 éves, már nem kaphat édi-bédi babás tortás, de a cipős, sminkes nagycsajszis tortát még túlzásnak találnám. A másik hátrányom, hogy nagyon fekete mániás vagyok torta téren (is), de egy 11 éveshez nem illene.

És egyszercsak bummm, jön egy szikra és megvan: csajos is, 11 évesnek való is, picit fekete is: olyan Eszti-cake. 

Isten éltessen Zié!

Almás pite

Ránézésre inkább pités almának nevezném, de így imádom: nagyon vékony, roppanós tészta sok-sok almával. A szomszéd néni receptje gyermekkoromból, és hiába cukrászsuli a linzertésztás pitével, nekem ő maradt a kedvenc. 

Töltelék:

- reszelt alma

- kristálycukor

- citromlé

- őrölt fahéj

Mennyiséget nem tudok írni, én azt szeretem, ha vastagon van benn az alma. Készítse mindenki annyi almával, amely ízlésének megfelelő, és cukorral, kevés citromlével, fahéjjal szabja személyre az ízesítést.

Tészta hozzávalói:

10 evőkanál finomliszt

12,5 dkg Rama margarin

1/2 pohár tejföl (kis poharas)

1 tojás

csipet só

1/2 csomag sütőpor

Tetejére
1 egész tojás felverve

Az összes összetevőt egy tálba teszem és tésztát gyúrok belőle, majd két egyenlő részre osztom. A tepsit kikenem zsiradékkal (ez a mennyiség egy 25x35 cm-es tepsihez elegendő). Kinyújtom az alsó lapot és belehelyezem a tepsibe. Megszórom zsemlemorzsával (ami felissza a levet, amit az alma sütés közben ereszt). Az ízesített reszelt almát kinyomkodom és a morzsás tésztalapot beterítem vele. Végül kinyújtom a felső lapot és az almatöltelékre teszem. 1 egész tojást felverek és rákenem a tészta tetejére. Mielőtt a sütőbe helyezem villával megböködöm, hogy a felszabaduló pára tudjon távozni a sütiből, így nem reped meg a teteje.

180 fokos sütőben aranybarnára sütöm.

MISSQ ruha tortába öntve

Vannak torta-ötletek, amikre nem bírok nemet mondani. Ennek a tortának a "szellemi atyja" a helyi Sportházban dolgozik, mint személyi edző, tanácsadó, mixer és humorista, aki kolléganőjének kérte ezt a tortát születésnapjára, meglepetés gyanánt. Az alapötlet egy MISSQ ruha volt, amiben a kollegina fellépett egy rendezvényen és nagyon megtetszett neki. Bár a Megrendelő képtelen ötletnek tartotta, hogy ruha alapján tervezzünk tortát, én rögtön lázba jöttem ettől a feladattól. Mikor megkaptam a ruha fotóját, már akkor tudtam, hogy imádni fogom a készítés minden fázisát és a végeredményt is. 

Íme az ötletadó gyönyörű MISSQ maxiruha

Három darab SmartFlex Velvet alapanyagból készült virág díszítette a tortát. Ez egy rendkívül jól formázható cukormassza, amellyel gyönyörű, élethű virágokat tudunk készíteni. Papírvékonyságúra nyújtható és porcelánkeménységűre szárad. A tortakészítés előtt pár nappal kell elkészíteni a virágot, hogy legyen ideje kiszáradni. Beszerezhető a Tortissimo.hu webáruházban.

Az alsó szint csoki-kókuszos ízesítésű a felső citromtorta volt, és állítólag finomra sikeredett.
A végeredménnyel mindannyian elégedettek voltunk. Ez a torta lett az egyik "kedvenc gyerekem". Nem tudtam betelni vele, tulajdonképpen azt sem bántam volna, ha nem jönnek érte és megtarthatom.
Persze nem így történt, és hárman örültünk egyszerre ennek a tortának.

Köszönöm az ötletet, a bizalmat és a lehetőséget, hogy én alkothattam meg ezt a szépséget! (Bocs, ha szerénytelen vagyok, de nekem nagyon tetszik.)

Cukorperecke

A lakodalmas kedvencek közül már megosztottam Veletek a csokis kosárka és az őszibarack receptjét, most pedig a lagzis cukorperec egy egyszerűbb, gyorsabban kivitelezhető formáját mutatom meg. A mi környékünkön, főleg a falusi esküvőkön nem múlhat el lakodalom, hogy ezt a sütit ne sütnék. A nagymamám falujában régen, mikor vonult a nászmenet a templomba, cukorpereceket osztogattak az nézelődőknek. Így részesült a falu népe a lagziból, a család öröméből.

Nagy bánatomra nem tudom, hogy készül az igazi cukorperec, de megláttam Tücsökbogár konyhájában a szalalkális perec receptjét és nagyon megörültem! Teljesen a nagy cukorperec ízvilága egy falatban, így legalább nem törik, morzsálódik. Az eredeti receptnél fázisfotókról is tudjátok követni a munkamenetet.

Tészta

8 db tojássárgája

5 db tojásfehérje

6 dkg porcukor

13 evőkanál olvasztott zsír

1 csomag szalalkáli

55 dkg finomliszt

Máz

3 tojásfehérje

25-30 dkg porcukor

A tojásfehérjét habbá verjük, hozzáadjuk porcukrot, majd egyenként a tojássárgákat. Dagasztókarral dolgozunk tovább, apránként hozzáadjuk a lisztet, a szalalkálit, végül a zsírt.. A tésztát 1-2 mm vastagságúra nyújtjuk és 6 cm átmérőjű kör alakú kiszúróval kiszúrjuk. Ezt követően a közepéből is kiszúrunk egy kb 1 cm átmérőjű kört.

Sütőpapírral kibélelt sütőlemezre rakjuk kissé távol egymástól, mert szépen megdagadnak. 180 fokon kb 10 perc alatt megsütjük, majd hagyjuk kihűlni.

A máz elkészítéséhez a tojásfehérjét gőz fölött a porcukorral kemény habbá verjük. Az eredeti receptnél leírt 15 dkg cukrot kevésnek tartottam, mivel egy nagyjából íztelen tésztát borítunk be vele, ezért elbírja, ha édesebb, és nem utolsó sorban hamarabb szárad, ha több a mázban a cukor.

A karikákat megforgatjuk a tojáshabban, majd sütőpapírra téve kiszárítjuk. A máz cukortartalmától függően ez 3-5 napig is eltarthat.

Cukkini tócsi

Hozzávalók
1 nagy cukkini
1 fej vöröshagyma aprítva
2-3-gerezd fokhagyma zúzva
1 csomag petrezselyemzöld aprítva
2 tojás
1 kis pohár tejföl
só
bors
finomliszt

A cukkinit meghámozzuk, feldaraboljuk és a magokat eltávolítjuk. Nagyobb lyukú reszelővel lereszeljük (én a kedvenc gépem a Moulinex Fresh Express segítségét vettem igénybe, kb. 1 perc alatt elkészültem vele).

A reszelt cukkinihez hozzáadjuk az aprított vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, apróra vágott petrezselyemzöldet, tojást, tejfölt. Sóval, borssal ízesítjük.

Végül annyi lisztet keverünk bele, hogy egy nokedli állagú masszát kapjunk.

Olajat hevítünk és kisütjük a lepénykéket. Evőkanállal kis halmokat helyezünk a forró olajba és ellapítjuk olyan vastagságúra, amilyennek szeretjük. Mindkét oldalát pirosra sütjük.

Önálló egytálételként vagy köretként is megállja a helyét.

Őszibarack süti

Erről a sütiről mindenkinek egy lakodalom jut eszébe, finom házi süteményekkel. Mikor laposkúszásban közlekedtünk az asztalok között és gyűjtöttük be az összes őszibarackot és csokis kosárkát. Ez a süti mindig is kuriózum marad, talán azért, mert elég macerás az elkészítése és ritkán kerül az asztalra. 

Tészta elkészítése

80 dkg liszt

20 dkg zsír

3 tojás sárgája

30 dkg kristálycukor

1 sütőpor

2 dl tej

A tojás sárgáját a cukorral és vaníliás cukorral habosra keverem. Ezt követően hozzáadom a puha zsírt. Végül a tejet és a sütőporral elkevert lisztet váltakozva adagolom hozzá. Kemény, jól formázható tésztát kapunk, ha lágynak érezzük, adjuk hozzá még lisztet.

Sütőpapírral bélelt tepsire kis diónyi gombócokat helyezünk egymástól kissé távol, mert jól megnőnek, kikerekednek.

180 fokos sütőben világosra sütjük a fél-barackokat. Ne süssük túl, mert megrepedezik a teteje. Még melegen kiskanállal kivájjuk a közepét. Ahogy hűl, egyre nehezebb kikapargatni a közepét és nagyon törékeny lesz.

Töltelék

a kikapart tészta morzsává aprítva

25 dkg baracklekvár

25 dkg porcukor

1 rumaroma

3 dkg kakaópor

1 dl tej

A hozzávalókat összekeverjük és betöltjük vele a fél barackokat, majd összetapasztjuk azokat.

Díszítés

Az eredeti recept alapján egy vérnarancs- és egy mandulaaromát kissé felhigítunk, ecsettel megkenjük egyik oldalát zöldre, másik oldalát pirosba, majd kristálycukorban meghempergetjük.

Én piros barackokat készítettem, de a teljes őszibarack ízélményhez hozzátartozik a mandulaaroma, ezért színtelen mandulaaromát ételfestékkel piros festettem, megkentem vele a barackokat és cukorba forgattam. Marcipán levélkékkel lett teljes az összhatás.

Zsaklin ballagási tortája

El sem tudom hinni, hogy lassan 25 éve annak, hogy érettségiztünk! ... és tessék, már a gyerekeink is ballagnak! Drága barátnőm, kivel együtt koptattuk a középiskola padjait fél évvel a ballagás előtt szólt, hogy készüljek, mert tortasütés lesz. (Ez nem azért történt, mert úgy be vagyok táblázva, hogy fél évre előre nem tudok vállalni, hanem azért, hogy idejében beszerezzek minden nyersanyagot és ne tudjam kikerülni a dolgot olyan ürüggyel, hogy épp ez+az nincs itthon.)

Szóval közeledett a nagy nap, így rákérdeztem milyen tortára gondoltak. A válasz roppant egyszerű volt: legyen jellemző Zsaklinra, aki imádja a divatot, kedvenc színe a rózsaszín, oroszul tanul, kommunikáció szakra jelentkezik és nem mellesleg ballag. 

Azt gondoltam, aki nagy divatkedvelő, az nagy cipőimádó is, így ezt találtam ki Zsaklin ballagására.

Egy rózsaszín-fehér tiszta csajos kétszintes torta muffinokkal körülvéve, rengeteg cipővel (szám szerint 13-mal. Gondoltam szerencsét hoz, mivel 13-án született).

Egy héttel előtte elkezdődött a kiscipők gyártása SmartFlex cukormasszából. Imádom őket! Minden mintából készült egy rózsaszín és egy fekete - így voltak párban.

A tetején egy nagy cipő volt, mellette az érettségi bizonyítványt szimbolizáló pecsétes tekerccsel.

Tudom unalmas vagyok, és mindig elmondom, de leírhatatlan az érzés, mikor a megrendelő meglátja a tortát és elakad a szava: mosolyog, a szívéhez kap, aztán az első szó általában: Úristen...! Ez a legnagyobb ajándék!

Köszönöm, hogy erre a felejthetetlen ünnepre az én tortámat választottátok!

Holland torta Huginak

Vannak emberek az életemben akiknek különös helyük van a szívemben. Akikkel ritkán találkozom, mégis nagyon szeretek a társaságukban lenni. Akik mindig mosolyt csalnak az arcomra, vidám perceket az életembe. Akikkel jó együtt lenni, akikkel megvan az a bizonyos közös hullámhossz. Akinek nem tudsz nemet mondani egy tortára, még akkor sem, ha a nagy családi nyaralás előtt egy nappal is kell elkészíteni. 

Hugi egy ilyen ember az életemben. Érdekes, hogy túlságosan nem ismerjük egymást, kevés időt töltünk egymás társaságában, de nagyon szeretek vele együtt lenni, beszélgetni. Végtelen a humora, kiváló a szakmájában, segítőkész, őszinte és szókimondó ember. Imádja Hollandiát és az volt az álma, hogy én süssem a szülinapi tortáját.

Mint általában, most is szabad kezet kaptam a torta témájában. Hugi anyukája kérte a tortát egy kerek szülinapra, én pedig rögtön tudtam, hogy Holland tortát fog kapni: Hugi királylány a tulipán mezőn témában.

Ez a torta, azt gondolom tökéletesen bemutatja milyen "agymenésem" van, ha tortát tervezek. Mert erre a holland témára mindent rá akartam építeni. Mert mi jut eszembe ha kimondom: Hollandia? Tulipán, fapapucs, szélmalom, sajt, füves cigi, piros lámpa. :) A sajt nem illet a képbe, az örömlány helyett pedig királylány lett, és elkészült a Holland torta.
50 db fogpiszkálóra építette mini tulipán borította a torta egyik oldalát.

A másik oldalon kapott helyet a szélmalom és fapapucs, mely most is Era barátnőm kezemunkáját dicséri.

A kedvenc motívumon a betépett cannabis levél volt.

Kedves Hugi! Isten éltessen sokáig!

Marika tortája

 

Kerek szülinapra készült a torta, az Ünnepelt kérése csupán annyi volt, hogy pink-fekete színű legyen. Nagyon hálás vagyok, hogy akik ragaszkodnak az én tortáimhoz, mindig szabad kezet adnak nekem. Így módom van rá, hogy (más szakállára) új technikákat, mintákat próbáljak ki.

Sokat nézegetek tortás oldalakat és gyakran esem szerelembe egy-egy motívum, díszítőelem, technika láttán. Ezen a tortán az alsó szintet körbefogó fodrozott, virágokkal díszített szalag volt az egyik ilyen elem, a másik a tetejét díszítő "Quenn of Denmark rose" , melynek részletes elkészítési leírását ITT találjátok.

Eredetileg azt szerettem volna, ha ez lesz a vizsgatortám a cukrász képzésen, de ezt a tervemet az élet felülírta. Így aztán a főpróbából rögtön premier lett! Sebaj, legalább tartom magam az elvemhez, hogy minden tortát csak egyszer készítek el. Így legalább az Ünnepeltek is kizárólagosan magukénak érezhetik az ünnepi édességet.

Imádtam ezt a tortát, szerintem egyszerűségétől volt nagyszerű. A legnagyobb boldogság pedig az Ünnepelt mosolya, tekintete volt, mikor meglátta a kész művet. Köszönöm a lehetőséget, hogy újfent szabad kezet kaptam és elkészíthettem ezt a tortát.

Snickers torta - a nagy ízteszt

Sok külföldi, főleg amerikai tortás oldalt nézegetek, és néhanap belebotlok egy-egy csodába. A hosszú, forró nyári napokon nem volt kedvem marcipánnal bevont tortát készíteni, de megláttam ezt a gyönyörűséget és muszáj volt megsütnöm.

Az inspiráció innen érkezett: http://www.lifeloveandsugar.com/2013/05/28/snickers-peanut-butter-brownie-ice-cream-cake/

A Snickers torta eredetiben

A problémám az volt, hogy sem a brownie-ért, sem a sajttortákért nem vagyok oda, azt pedig végképp nem tudtam elképzelni, hogy a sajttortába még mogyoróvajat is tegyek. Így saját ízvilágomhoz próbáltam igazítani ezt a remek sütit. Egy könnyebb tejszínes krémet képzeltem el, de megkérdeztem egy igazi szakértőt a Répatorta blog háziasszonyát, Ottit, aki a francia cukrászat elkötelezett híve (és nem mellesleg osztálytársam volt a cuki-suliban), milyen krémet képzelne el ő ehhez a sütihez. Otti határozottan Ricottás-tejszínes krémet javasolt. 

Ennek kapcsán született meg a nagy családi-baráti tortateszt: elkészítettem mindkettőt (kétszer is!) és 15 emberrel kóstoltattam meg őket. Túl nagy különbség nem volt közöttük, de a végeredmény 12-3 arányban a Ricotta-tejszín javára dőlt el. Minden Ricotta szavazó azt mondta, hogy könnyebbnek, kevésbé telítőnek érezte a tejszínessel szemben, és kevésbé volt édes, jól érvényesült a Ricotta savanykás karaktere.

Megosztom Veletek mindkét receptet (bár sejtésem szerint itt is a Ricotta lesz a győztes, mert annak a hozzávalóit tudjátok megvásárolni egy átlagos boltban, a tejszíneshez cukrász cuccok kellenek).

A recept egy 16 cm átmérőjű zsúrtortához elég, egy hagyományos nagyságú 24-26 cm-es tortához szerintem nyugodtan duplázzátok a mennyiséget.

Piskóta

2 tojás

8 dkg kristálycukor

8 dkg liszt

1 evőkanál kakaópor

0,5 csomag sütőpor

0,3 dl olaj

0,3 dl tej

Az egész tojásokat a cukorral kihabosítom, majd hozzáadom az összes maradék összetevőt és simára keverem. 180 fokos sütőben megsütöm, majd hagyom kihűlni.

2 Snickers szeletet felkockázok és beborítom vele a piskótát. Meglocsolom csokiöntettel és karamell öntettel (én mindkettőből boltit használtam). 

Ezt követően körbefogom tortakarikával és elkészítem a krémet.

Ricottás tejszínes vaníliakrém

1 doboz Ricotta

2 dl kemény habbá vert állati tejszín (ha nem akarod túlverni, és biztosra akarsz menni használhatsz növényit)

ízlés szerint vanília paszta vagy vanília aroma

ízlés szerint porcukor

1 vaníliás cukor

A felvert tejszínt belekeverem a Ricottába, porcukorral, vaníliás cukorral és vaníliával ízesítem, majd a tortára simítom.

Tejszínes vaníliakrém

65 gr Natúr ízű tejszínstabilizáló fond (Gréta Ice webshopjában kapható)

4 dl felvert tejszín

vaníliapaszta ízlés szerint (szintén Gréta Ice-nál beszerezhető)

A fondot összekeverem 80 ml vízzel, vanília pasztát keverek bele, hozzáadom a felvert tejszínt és a tortára simítom.

Záró műveletként 3 szelet Snickers csoki felkockázok, a krém tetejét gazdagon beborítom vele és alaposan meglocsolom csoki- illetve vaníliaöntettel. Hűtőben alaposan lehűtöm, legjobb, ha egy éjszakát tölt a hidegen. 

Szerintem isteni! :)