Mohácsi rétes

Fanni lányom kedvenc süteménye. A túró, meggy, kefir összetevők miatt nem túl édes, kellemes, könnyű uzsonna süti. Az elkészítése is roppant egyszerű. Szerintem ezt sem lehet elrontani, de mióta bloggerkedek azóta tudom, hogy az "elronthatatlan" besorolással csínján kell bánnom (lásd az elronthatatlan piskótámat), mert van néhány ismerősöm, aki képes a lehetetlenre. :)))

Hozzávalók:

4 pohár kefir

3,5 pohár búzadara

2 pohár porcukor (a kefir pohara a mérce)

1 vaníliás cukor

1 sütőpor

1 pohár étolaj

3 tojás

1 túró (25 dkg)

1 üveg meggybefőtt

A fenti összetevőket összekeverjük, a meggyet a legutolsóként tesszük bele, hogy ne törjük össze. Egy órát állni hagyjuk, hogy a dara duzzadjon, puhuljon.

További hozzávalók:

6 réteslap

1 tojás

1 evőkanál tejföl

Egy tepsit kiolajozunk és beleteszünk 3 réteslapot, úgy, hogy a tepsi oldalára is felérjen. Ráöntjük a kefires, túrós masszát. Erre tesszük a maradék 3 réteslapot. 1 tojást 1 evőkanél tejföllel kikeverünk és a réteslapra kenjük. Előmelegített sütőbe tesszük és aranybarnára sütjük.

Francia csokoládés pite

Ha egy gondolattal szeretném jellemezni: a tömény bűnbeesés. Nagyon csokis, nagyon finom!

Az eredeti recept szerint a tésztája vajas tészta, én linzertésztát készítettem. Receptje: ITT.

A linzertésztát pite sütőformába helyeztem és félig megsütöttem.

Krém:

30 dkg magas kakaótartalmú csokoládé

4 dkg barnacukor

3 tojás + 3 tojássárgája

8 dkg vaj

3 dl tejszín

A csokoládét apró darabokra törjük, ráöntjük a tejszínt és felforraljuk. Levesszük a tűzről és belekeverjük a vajat. Hagyjuk kihűlni. Egy másik edényben a tojásokat és a tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, majd a kihűlt csokikrémhez adjuk. 

A félig sült tésztára öntjük és alacsonyabb hőmérsékleten (100 C fok) kb fél óráig sütjük. Tálalás előtt 3-4 órára hűtőbe tesszük.

Tiszta csokoládé, ennek ellenére mégsem tömény édesség.

Tollak-strasszok-pink-fekete

Igazi csajszis torta: tollakkal, csókokkal, virágokkal, gyöngyökkel, szalagokkal, szívvel (és lélekkel).

Újra és megint és még mindig: a megunhatatlan pink-fekete.

Párom lánya kérte, hogy barátnője tortáját a 20. szülinapjára én készítsem el. Instrukció: fekete-pink bevonatú torta legyen, ami illik az ünnepelthez. Szerintem a megadott szempontok alapján telitalálat lett a torta, igazán illett az ünnepelthez.

A tortázásban azt a pillanatot szeretem a legjobban, mikor megjönnek a tortáért és látszik, hogy elakad a lélegzetük. Aki nem foglalkozik napi szinten tortafényképek böngészésével, annak nagyon könnyű újdonságot mutatni. Sajnos a magyar cukrászat még nem igazán tudott túllépni a "habos-babos" krémes "csodákon". Így mikor meglátják a tortámat mindig egyfajta döbbenettel vegyes örömöt, rácsodálkozást látok az arcokon. Mert még nem láttak strasszokat, szalagokat egy tortán, el sem tudták képzelni, hogy a fekete marcipán egyáltalán létezik, azt pedig főleg nem, hogy milyen jól mutat egy tortán. 

Mikor átadtam ezt a tortát, ebben az élményben volt részem újra! :))

Az alkotás örömén túl, ezekért a pillanatokért imádom a cukrászkodást! :)

Nyírségi gombócleves

Leves hozzávalói:

40 dkg kockára vágott hús (én csirkemellből készítem, de az alaprecept borjúhús)

8 dkg vaj

1 sárgarépa

1 petrezselyem

1-1 darabka zeller és karalábé

15 dkg karfiol

10 dkg cukorborsó

10 dkg gomba

1 csapott evőkanál liszt

2 dl tejszín

2 tojássárgája

fél citrom leve

só

Burgonyagombóc hozzávalói:

15 dkg burgonya

4 dkg liszt

1 tojás

só, őrölt bors, szerecsendió

A vajat megolvasztjuk és a kockára vágott húst fehéredésig sütjük. Hozzáadjuk a kockára vágott sárgarépát, petrezselymet, zellert, karalábét. Felöntjük vízzel, beletesszük a zöldborsót, karfiolt, gombát, sózzuk, majd addig főzzük, míg a hús és a zöldségek megpuhulnak.

Közben elkészítjük burgonyagombócot. A krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk majd áttörjük. Amikor kihűlt liszttel, tojással összegyúrjuk, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. Kis gombócokat formázunk belőle és belefőzzük a levesbe.

Ezt követően vajas rántással sűrítjük a levest. Miután berántottuk, levesszük a tűzről és a tejszínnel elkevert tojással dúsítjuk. Citromlével pikánssá ízesítjük.

Sajtkrémes, sonkakrémes fánkok

A két krém receptjét a cukrászképzésen tanultam. Annyira szeretek újra iskolába járni! A szakmai tanárunk nagyszerűen oktat, teljesen az én számíze szerint.:) Ez azt jelenti, hogy minőségi alapanyagokból dolgozunk, semmi adalékanyag, semmi mesterséges cucc. Kristálytiszta, minőségi cukrászat! 

Ahogy időm engedi mindent elkészítek itthon is, és megosztom a blogon. Igaz mostanában rengeteg "nemszeretem" dolgon kell túl lennem, és most kissé háttérbe szorult az EsztiCake-m. A másik problémám pedig, hogy rendkívül nehéz megszoknom, hogy állandóan fényképezzem, amit főzök. Hiába, kezdő blogger vagyok, de remélem reflexként rögzül majd bennem a fotózás is. 

Sajtkrém

6 tojás sárgája

2 dl tejszín

15 dkg reszelt sajt

margarin

só, fehérbors

Gőz fölött a 6 tojássárgáját a tejszínnel sűrű krémmé főzöm. Levéve a tűzről, még melegen hozzákeverem a reszelt sajtot. Hagyom kihűlni. A fűszerezést is akkor végzem, mikor kihűlt a krém, mert a sajtnak is magas a sótartalma, és ezt bele kell kalkulálni. Amikor hideg a krém, margarint keverünk bele (én egy fél Ramat használtam, nem akartam, hogy nehéz, "vajas" legyen). Sózni már nem kellett a sajt miatt, csak egy kevés fehérborsot tettem bele.

Miután betöltöttem vele a fánkokat metélőhagymával szórtam meg a tetejét.

Sonkakrém

2 evőkanál vaj

2 evőkanál liszt

0,5 liter forró tej

15 dkg nagyon apró kockára vágott gépsonka

margarin

só, fehérbors

Első lépésben Besamell mártást készítünk: a 2 evőkanál vajat felmelegítem hozzáadom a két evőkanál lisztet majd felöntöm a forró tejjel. Sóval, fehérborssal ízesítem. Amikor kihűlt hozzáadom a kockára vágott sonkát és egy fél kocka margarint.

A képen a sárgább, metélőhagymás fánkok sajtkrémmel vannak töltve, a fehérebb, uborkával díszített a sonkakrémes. 

Nagggyyyyooon finom!

DE!!!

A sós krémmel töltött fánkocskáknak megvannak a buktatói (a családom a véremet szívta emiatt!). A képviselőfánkról mindenkinek egy édes-krémes sütemény jut eszébe. Annál szörnyűbb dolog pedig nincs, mint amikor valamibe beleharapsz és egy merőben más ízt kapsz, mint amire számítottál.

Mivel az égetett tészta semleges ízű, tölthetünk bele édes és sós tölteléket egyaránt. Azonban a képviselőfánk tényleg egy kedvelt édesség ezért, ha sós töltelékkel töltjük, annak ordítani kell róla! Mindenképpen kapnia kell olyan díszítést, ami erre utal! Ezért került rá metélőhagyma, uborka, paprikakrém.

Ezt nem árt szem előtt tartani! :)

Égetett tészta

Azaz a képviselőfánk tésztájának receptje következik, ígéretem szerint. Bónuszként hozzá, egy másik bejegyzés is, ami a képviselőfánk oldalági rokonságát mutatja be: a sonkakrémmel és sajtkrémmel töltött  fánkocskákat.

Égetett tészta hozzávalói: 

20 dkg liszt

10 dkg zsír

5 egész tojás

2 dl víz

1 csipet só

Egy fazékba 2 dl vizet öntünk, hozzáadjuk a zsírt és a sót, majd melegíteni kezdjük. Amikor a zsír elolvadt, a víz pedig forr egyszerre hozzáadjuk a 20 dkg lisztet és addig keverjük, míg összeáll. Levesszük a tűzről és amíg forró a massza EGYENKÉNT belekeverjük a tojásokat. Mindegyik tojással külön-külön jól elkeverjük. Sütőlapra diónyi halmokat helyezünk és hagyjuk egy órát pihenni.

Az égetett tésztának nagyon fontos a sütési módja: egyenletes, jó meleg sütőbe tesszük. A sütő ajtaját tilos kinyitni, mert a tészta összeesik. 15-20 percnyi sütés után 5 percig alacsonyabb hőmérsékleten ropogósra sütjük.

Egy ismerősöm azt mondta, hogy azért nem készít házilag képviselőfánkot, mert nem akar kínlódni a habzsákkal. Akkor az Ő kedvéért és azok kedvéért, akik szintén nem habzsákpártiak megcsináltam habzsákos és kanállal formázott változatban is. A különbség alig látszik.

A habzsákos változat (bár idétlenül, felülről fényképeztem, és így nem látszik a magassága).

Itt pedig a kanállal formázott változat (ez így icipicit zömökebb, de túl nagy különbség nincs a kettő között)

Most már csak azt nem értem, hogy én miért szöszmötölök a habzsákkal? :))

Túrótorta virágos joghurttal

Nagyon szeretem ezt a sütit, nagyon egyszerű elkészíteni a végeredmény pedig egy finom és nagyon látványos édesség, amit imádni fog mindenki. Ezt a sütit saját "gyermekemnek" tekintem, mivel a díszítését én magam fejlesztettem ki, és ezennel közkinccsé teszem. :)

Egy 25x35 cm-es tepsiben 4 tojásból piskótát sütök.

Túrókrém

60 dkg túró

10 dkg porcukor

2 vaníliás cukor

4 dl tejszín

1 csomag gyors-zselatin (hidegen oldódó)

A túrót szitán áttöröm, hozzáadom a porcukrot és a vaníliás cukrot. A tejszínben elkeverem a zselatint és kemény habbá verem, majd lazán beleforgatom a túróba. A piskóta tetejére kenem és hűtőbe teszem. (Hagyományos zselatinnal úgy készítem, hogy 2 evőkanál zselatint kevés meleg vízben elkeverek és nem a tejszínhez adom, hanem a már kész - tejszínnel elkevert - krémhez).

Joghurtréteg

2 nagy doboz őszibarack joghurt

1 kis doboz eperjoghurt (olyan, amiben nincsenek gyümölcsdarabok)

Zselatin

ételszínező - zöld, málnapiros

A két nagy doboz őszibarack joghurtot megszínezem zöld ételszínezővel és felmelegítem. Zselatint keverek bele és amint feloldódott a zselatin, ráöntöm a túrórétegre és hagyom kihűlni.

A kis pohár eperjoghurtot is felmelegítem, zselatint keverek bele, és amint a zselatin feloldódik felszívom egy fecskendőbe....

... és pöttyöket nyomok a zöld színű rétegre. Megvárom, hogy megszilárduljon.

A díszítést - idő függvényében - áfonyalekvárral vagy ételszínezővel készítem. Lekvárral macerásabb és kevésbé mutatós, viszont természetesebb. Ételszínezővel gyorsabb és szebb a végeredmény. Először a rózsaszín joghurtkörök közepébe pöttyöt teszünk, majd megrajzoljuk a szirmokat.

Sajnos ez a fotó nem lett tökéletes, mert nagyon kellett sietnem, de a végeredmény valami ilyesmi. :)

A virágok méretét változtathatjuk. A legelső képen meglehetősen nagyok, ott áfonyával díszítettem. A legbájosabb azonban akkor lesz, ha sok kicsi virággal díszítjük.