Cukkini tócsi

Hozzávalók
1 nagy cukkini
1 fej vöröshagyma aprítva
2-3-gerezd fokhagyma zúzva
1 csomag petrezselyemzöld aprítva
2 tojás
1 kis pohár tejföl
só
bors
finomliszt

A cukkinit meghámozzuk, feldaraboljuk és a magokat eltávolítjuk. Nagyobb lyukú reszelővel lereszeljük (én a kedvenc gépem a Moulinex Fresh Express segítségét vettem igénybe, kb. 1 perc alatt elkészültem vele).

A reszelt cukkinihez hozzáadjuk az aprított vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, apróra vágott petrezselyemzöldet, tojást, tejfölt. Sóval, borssal ízesítjük.

Végül annyi lisztet keverünk bele, hogy egy nokedli állagú masszát kapjunk.

Olajat hevítünk és kisütjük a lepénykéket. Evőkanállal kis halmokat helyezünk a forró olajba és ellapítjuk olyan vastagságúra, amilyennek szeretjük. Mindkét oldalát pirosra sütjük.

Önálló egytálételként vagy köretként is megállja a helyét.

Őszibarack süti

Erről a sütiről mindenkinek egy lakodalom jut eszébe, finom házi süteményekkel. Mikor laposkúszásban közlekedtünk az asztalok között és gyűjtöttük be az összes őszibarackot és csokis kosárkát. Ez a süti mindig is kuriózum marad, talán azért, mert elég macerás az elkészítése és ritkán kerül az asztalra. 

Tészta elkészítése

80 dkg liszt

20 dkg zsír

3 tojás sárgája

30 dkg kristálycukor

1 sütőpor

2 dl tej

A tojás sárgáját a cukorral és vaníliás cukorral habosra keverem. Ezt követően hozzáadom a puha zsírt. Végül a tejet és a sütőporral elkevert lisztet váltakozva adagolom hozzá. Kemény, jól formázható tésztát kapunk, ha lágynak érezzük, adjuk hozzá még lisztet.

Sütőpapírral bélelt tepsire kis diónyi gombócokat helyezünk egymástól kissé távol, mert jól megnőnek, kikerekednek.

180 fokos sütőben világosra sütjük a fél-barackokat. Ne süssük túl, mert megrepedezik a teteje. Még melegen kiskanállal kivájjuk a közepét. Ahogy hűl, egyre nehezebb kikapargatni a közepét és nagyon törékeny lesz.

Töltelék

a kikapart tészta morzsává aprítva

25 dkg baracklekvár

25 dkg porcukor

1 rumaroma

3 dkg kakaópor

1 dl tej

A hozzávalókat összekeverjük és betöltjük vele a fél barackokat, majd összetapasztjuk azokat.

Díszítés

Az eredeti recept alapján egy vérnarancs- és egy mandulaaromát kissé felhigítunk, ecsettel megkenjük egyik oldalát zöldre, másik oldalát pirosba, majd kristálycukorban meghempergetjük.

Én piros barackokat készítettem, de a teljes őszibarack ízélményhez hozzátartozik a mandulaaroma, ezért színtelen mandulaaromát ételfestékkel piros festettem, megkentem vele a barackokat és cukorba forgattam. Marcipán levélkékkel lett teljes az összhatás.

Zsaklin ballagási tortája

El sem tudom hinni, hogy lassan 25 éve annak, hogy érettségiztünk! ... és tessék, már a gyerekeink is ballagnak! Drága barátnőm, kivel együtt koptattuk a középiskola padjait fél évvel a ballagás előtt szólt, hogy készüljek, mert tortasütés lesz. (Ez nem azért történt, mert úgy be vagyok táblázva, hogy fél évre előre nem tudok vállalni, hanem azért, hogy idejében beszerezzek minden nyersanyagot és ne tudjam kikerülni a dolgot olyan ürüggyel, hogy épp ez+az nincs itthon.)

Szóval közeledett a nagy nap, így rákérdeztem milyen tortára gondoltak. A válasz roppant egyszerű volt: legyen jellemző Zsaklinra, aki imádja a divatot, kedvenc színe a rózsaszín, oroszul tanul, kommunikáció szakra jelentkezik és nem mellesleg ballag. 

Azt gondoltam, aki nagy divatkedvelő, az nagy cipőimádó is, így ezt találtam ki Zsaklin ballagására.

Egy rózsaszín-fehér tiszta csajos kétszintes torta muffinokkal körülvéve, rengeteg cipővel (szám szerint 13-mal. Gondoltam szerencsét hoz, mivel 13-án született).

Egy héttel előtte elkezdődött a kiscipők gyártása SmartFlex cukormasszából. Imádom őket! Minden mintából készült egy rózsaszín és egy fekete - így voltak párban.

A tetején egy nagy cipő volt, mellette az érettségi bizonyítványt szimbolizáló pecsétes tekerccsel.

Tudom unalmas vagyok, és mindig elmondom, de leírhatatlan az érzés, mikor a megrendelő meglátja a tortát és elakad a szava: mosolyog, a szívéhez kap, aztán az első szó általában: Úristen...! Ez a legnagyobb ajándék!

Köszönöm, hogy erre a felejthetetlen ünnepre az én tortámat választottátok!

Holland torta Huginak

Vannak emberek az életemben akiknek különös helyük van a szívemben. Akikkel ritkán találkozom, mégis nagyon szeretek a társaságukban lenni. Akik mindig mosolyt csalnak az arcomra, vidám perceket az életembe. Akikkel jó együtt lenni, akikkel megvan az a bizonyos közös hullámhossz. Akinek nem tudsz nemet mondani egy tortára, még akkor sem, ha a nagy családi nyaralás előtt egy nappal is kell elkészíteni. 

Hugi egy ilyen ember az életemben. Érdekes, hogy túlságosan nem ismerjük egymást, kevés időt töltünk egymás társaságában, de nagyon szeretek vele együtt lenni, beszélgetni. Végtelen a humora, kiváló a szakmájában, segítőkész, őszinte és szókimondó ember. Imádja Hollandiát és az volt az álma, hogy én süssem a szülinapi tortáját.

Mint általában, most is szabad kezet kaptam a torta témájában. Hugi anyukája kérte a tortát egy kerek szülinapra, én pedig rögtön tudtam, hogy Holland tortát fog kapni: Hugi királylány a tulipán mezőn témában.

Ez a torta, azt gondolom tökéletesen bemutatja milyen "agymenésem" van, ha tortát tervezek. Mert erre a holland témára mindent rá akartam építeni. Mert mi jut eszembe ha kimondom: Hollandia? Tulipán, fapapucs, szélmalom, sajt, füves cigi, piros lámpa. :) A sajt nem illet a képbe, az örömlány helyett pedig királylány lett, és elkészült a Holland torta.
50 db fogpiszkálóra építette mini tulipán borította a torta egyik oldalát.

A másik oldalon kapott helyet a szélmalom és fapapucs, mely most is Era barátnőm kezemunkáját dicséri.

A kedvenc motívumon a betépett cannabis levél volt.

Kedves Hugi! Isten éltessen sokáig!

Marika tortája

 

Kerek szülinapra készült a torta, az Ünnepelt kérése csupán annyi volt, hogy pink-fekete színű legyen. Nagyon hálás vagyok, hogy akik ragaszkodnak az én tortáimhoz, mindig szabad kezet adnak nekem. Így módom van rá, hogy (más szakállára) új technikákat, mintákat próbáljak ki.

Sokat nézegetek tortás oldalakat és gyakran esem szerelembe egy-egy motívum, díszítőelem, technika láttán. Ezen a tortán az alsó szintet körbefogó fodrozott, virágokkal díszített szalag volt az egyik ilyen elem, a másik a tetejét díszítő "Quenn of Denmark rose" , melynek részletes elkészítési leírását ITT találjátok.

Eredetileg azt szerettem volna, ha ez lesz a vizsgatortám a cukrász képzésen, de ezt a tervemet az élet felülírta. Így aztán a főpróbából rögtön premier lett! Sebaj, legalább tartom magam az elvemhez, hogy minden tortát csak egyszer készítek el. Így legalább az Ünnepeltek is kizárólagosan magukénak érezhetik az ünnepi édességet.

Imádtam ezt a tortát, szerintem egyszerűségétől volt nagyszerű. A legnagyobb boldogság pedig az Ünnepelt mosolya, tekintete volt, mikor meglátta a kész művet. Köszönöm a lehetőséget, hogy újfent szabad kezet kaptam és elkészíthettem ezt a tortát.

Snickers torta - a nagy ízteszt

Sok külföldi, főleg amerikai tortás oldalt nézegetek, és néhanap belebotlok egy-egy csodába. A hosszú, forró nyári napokon nem volt kedvem marcipánnal bevont tortát készíteni, de megláttam ezt a gyönyörűséget és muszáj volt megsütnöm.

Az inspiráció innen érkezett: http://www.lifeloveandsugar.com/2013/05/28/snickers-peanut-butter-brownie-ice-cream-cake/

A Snickers torta eredetiben

A problémám az volt, hogy sem a brownie-ért, sem a sajttortákért nem vagyok oda, azt pedig végképp nem tudtam elképzelni, hogy a sajttortába még mogyoróvajat is tegyek. Így saját ízvilágomhoz próbáltam igazítani ezt a remek sütit. Egy könnyebb tejszínes krémet képzeltem el, de megkérdeztem egy igazi szakértőt a Répatorta blog háziasszonyát, Ottit, aki a francia cukrászat elkötelezett híve (és nem mellesleg osztálytársam volt a cuki-suliban), milyen krémet képzelne el ő ehhez a sütihez. Otti határozottan Ricottás-tejszínes krémet javasolt. 

Ennek kapcsán született meg a nagy családi-baráti tortateszt: elkészítettem mindkettőt (kétszer is!) és 15 emberrel kóstoltattam meg őket. Túl nagy különbség nem volt közöttük, de a végeredmény 12-3 arányban a Ricotta-tejszín javára dőlt el. Minden Ricotta szavazó azt mondta, hogy könnyebbnek, kevésbé telítőnek érezte a tejszínessel szemben, és kevésbé volt édes, jól érvényesült a Ricotta savanykás karaktere.

Megosztom Veletek mindkét receptet (bár sejtésem szerint itt is a Ricotta lesz a győztes, mert annak a hozzávalóit tudjátok megvásárolni egy átlagos boltban, a tejszíneshez cukrász cuccok kellenek).

A recept egy 16 cm átmérőjű zsúrtortához elég, egy hagyományos nagyságú 24-26 cm-es tortához szerintem nyugodtan duplázzátok a mennyiséget.

Piskóta

2 tojás

8 dkg kristálycukor

8 dkg liszt

1 evőkanál kakaópor

0,5 csomag sütőpor

0,3 dl olaj

0,3 dl tej

Az egész tojásokat a cukorral kihabosítom, majd hozzáadom az összes maradék összetevőt és simára keverem. 180 fokos sütőben megsütöm, majd hagyom kihűlni.

2 Snickers szeletet felkockázok és beborítom vele a piskótát. Meglocsolom csokiöntettel és karamell öntettel (én mindkettőből boltit használtam). 

Ezt követően körbefogom tortakarikával és elkészítem a krémet.

Ricottás tejszínes vaníliakrém

1 doboz Ricotta

2 dl kemény habbá vert állati tejszín (ha nem akarod túlverni, és biztosra akarsz menni használhatsz növényit)

ízlés szerint vanília paszta vagy vanília aroma

ízlés szerint porcukor

1 vaníliás cukor

A felvert tejszínt belekeverem a Ricottába, porcukorral, vaníliás cukorral és vaníliával ízesítem, majd a tortára simítom.

Tejszínes vaníliakrém

65 gr Natúr ízű tejszínstabilizáló fond (Gréta Ice webshopjában kapható)

4 dl felvert tejszín

vaníliapaszta ízlés szerint (szintén Gréta Ice-nál beszerezhető)

A fondot összekeverem 80 ml vízzel, vanília pasztát keverek bele, hozzáadom a felvert tejszínt és a tortára simítom.

Záró műveletként 3 szelet Snickers csoki felkockázok, a krém tetejét gazdagon beborítom vele és alaposan meglocsolom csoki- illetve vaníliaöntettel. Hűtőben alaposan lehűtöm, legjobb, ha egy éjszakát tölt a hidegen. 

Szerintem isteni! :)

Charlotte torta - új színekben

Sokat kalandozok külföldi sütis oldalakon és felfedeztem Charlotte-ot új ruhájában: dinnyének öltöztetve. Eredetiben csokiból készített dinnyemagok is díszítették, de én annyira elégedett voltam az izzó piros végeredménnyel, hogy nem bonyolítottam tovább.

Jó hír, hogy a Gréta Ice-nál megtaláltam a tökéletes piros ételfestéket, ami igazán tűzpiros színt eredményez: ez a pipacspiros por állagú festék. (Kipróbáltam marcipán színezésre is, ott is kiválóan szerepelt!)

Egy gáztepsiben sütöttem 3 tojásból piskótát.
3 tojás
125 gr kristálycukor
125 gr liszt
0,5 dl olaj
0,5 dl tej
0,5 csomag sütőpor

Az egész tojásokat a kristálycukorral habosra keverem. Majd hozzáadom az összes maradék alapanyagot (liszt, sütőpor, tej, olaj) és simára keverem.

2/3 - 1/3 arányban elosztottam a piskótamasszát a kisebb részt zölddel, a nagyobb részt pipacsvörössel beszínezem és a fent látható módon terítettem a sütőpapírra.

Sütésnél ne süssük, szárítsuk túl, mert nem lehet szépen feltekerni. Amint megsült még melegen feltekertem. Miután kihűlt megkentem eperlekvárral és felszeleteltem.

Kibéleltem folpackkal egy üvegtálat és belehelyeztem a piskótatekercs szeleteket. Tejszínes túrókrémmel töltöttem.

Tejszínes túrókrém:

0,5 kg túró

10 dkg porcukor

3 dl Hulala

1 ek zselatin + víz

1 citrom reszelt héja

A túrót áttörjük, hozzáadjuk a porcukrot, citromhéjat és a kemény habbá vert Hulalát. A zselatint annyi vízben, ami ellepi felmelegítjük, míg a zselé feloldódik, majd folytonos keveréssel a túrókrémhez adjuk. 

Én a túrót is megszíneztem kicsit. A sárgát kevés ételfestékkel, a rózsaszínt azzal az eperlekvárral, amivel a piskótatekercset megkentem.

Hűtőben jól lehűtjük, majd könnyű nyári desszertként élvezettel fogyasztjuk. :)