Meggyes pohárkrém

Hozzávalók:

40 dkg magozott meggy (friss vagy fagyasztott, NE befőtt)

10 dkg cukor

1 kávéskanál vanília kivonat

1,5 dkg keményítő

25 dkg Mascarpone

3 dl tejszín

4 dkg porcukor

15 dkg étcsokoládé

1 evőkanál olaj

A fenti mennyiség 6 adagra elegendő. A meggyből tegyük félre a szebb példányokat a díszítéshez (én 3 szemmel díszítettem egy adagot, így 18 db-ot tettem félre). A maradék meggyet a cukorral és a vanília kivonattal egy lábasba tesszük és főzni kezdjük. Forrás után még kb. 5-6 percig főzzük.

A keményítőt kevés hideg vízben feloldjuk, majd besűrítjük vele a meggyes főzetet. Teljesen kihűtjük.

A tejszínt a 4 dkg porcukorral nem túl kemény habbá verjük.  Hozzákeverjük a mascarponet (ebből a krémből néhány kanállal tegyünk félre a díszítéshez). Végül a mascarponés tejszínhez adjuk a meggyet. Vigyázzunk, a krémnél a márványos hatást úgy érjük el, hogy nem keverjük össze teljesen, csak kissé "összeforgatjuk".

A kész krémet poharakba töltjük, a tetejét beborítjuk az olajjal elkevert olvasztott csokival, majd tetszés szerint díszítjük a félretett tejszínes krémmel illetve meggyel.

Eredeti recept: itt.

Dobos torta - újraálmodva

Unokatestvéremnek készültek a mini dobostorták születésnapi meglepetés gyanánt. Sokat kutakodtam az eredeti Dobos torta receptje után. Állítólag ez az igazi...  Ami viszont biztos: az Ünnepelt szerint nagyon finom volt. Az eredeti recept itt található.

Hozzávalók:
TORTALAPOK
6 db tojás
12 dkg porcukor
4 dkg vaj
12 dkg liszt

KRÉM
4 db tojás
20 dkg porcukor
24 dkg vaj
3 dkg kakaópor
1 vaníliás cukor
20 dkg jó minőségű étcsokoládé

KARAMELL
12 dkg kristálycukor

A 6 tojás sárgáját 4 dkg porcukorral habosra keverünk. A tojások fehérjét a maradék 8 dkg porcukorral habbá verjük. A két masszát óvatosan összekeverjük, ügyelve, hogy ne törjük meg a habot. Közben belecsorgatjuk az olvasztott vajat. Lassan a lisztet is hozzákeverjük. Ez a tésztamennyiség 6 db kb 20-22 cm átmérőjű kerek tortalaphoz elegendő. Sütőpapírra rajzolt körökre kenjük a tésztát és kisütjük a 6 db lapot.

A krémhez a 4 tojást 10 dkg porcukorral gőz fölött sűrűre főzünk. A vajat a maradék cukorral, kakaóval és vaníliás cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a kihűlt cukros tojást, majd óvatosan belecsorgatjuk a felolvasztott étcsokoládét.
A krémmel öt tortalapot összetöltünk, a hatodikat (a legszebb) lapot karamellel vonjuk be.

A karamellhez a cukrot kis lángon aranysárgára pirítjuk és bevonjuk vele a tortalapot. Mielőtt teljesen megkeményedne (ami borzasztó gyorsan megtörténik) 12 szeletre vágjuk és ráhelyezzük a torta tetejére.

Díszítésként az oldalát bekenhetjük a csokikrémmel és panírozhatjuk őrölt dióval, mogyoróval. 

Vaníliás kifli

A klasszikus omlós vaníliás kifli, amiből érdemes mindjárt dupla adagot sütni, mivel igazán könnyű elkészíteni, tartós és az első adag biztosan elfogy mielőtt kihűlne.

Hozzávalók:

30 dkg liszt

1 margarin

10 dkg darált dió

9 dkg porcukor

1 vaníliás cukor

csipet só

Az alapanyagoakt gyorsan összegyúrjuk. Ceruza vastagságú rudakat sodrunk és 4-5 cm-es darabokra vágjuk, majd kiflivé formáljuk.

Közepes tűznél sütjük és még melegen (nem forrón!) vaníliás porcukorba forgatjuk.

Csőben sült csülkös nokedli füstölt sajttal

Párommal minden évben megünnepeljük egymásra találásunk évfordulóját egy romantikus vacsorával. Egyik alkalommal ezt az egytálételt választottam és kisebb módosításokkal azóta sokszor elkészítettem a családomnak. Nálunk állandó helye van a karácsonyi menüben is (a halászlé mellett).

Igazi magyaros fogás, amit garantáltan imádni fogsz.

Hozzávalók

Nokedli (0,5 kg lisztből készítve)

1 húsos füstölt csülök

1 nagy doboz tejföl

2 Parenyica sajt

Az elkészítés menete:

1.

Egy füstölt csülköt megfőzünk. Mivel a csülök önmagában is kellően sós, ezért a főzővízbe nem teszünk sót, csak 1 babérlevelet és egy fél marék egész fekete borsot. 2-3 óra alatt puha omlósra főzzük. Én csak a színhúst használom fel belőle, miután megfőtt kisebb kockákra vágom.

2. 

0,5 kg lisztből (+ tojás, só, víz) nokedlit főzünk. 

3.

Egy kerámia sütőtálat kicsit kiolajozunk és beletesszük a nokedlit. Hozzáadunk egy nagy doboz tejfölt, jól összekeverjük a nokedlival. Rátesszük a kockára vágott csülökhúst és újra összekeverjük, egyenletesen elosztva, hogy minden falatba jusson. A tetejét teljesen beborítjuk Parenyica sajttal. (Az eredeti recept szerint a tejföl helyett juhtúrót kell a nokedlihoz keverni, de szerintem úgy szárazabb lesz sütés után, és őszintén szólva az "illatát" sem kedveljük.)

4.

180 C fokra előmelegített sütőbe tesszük és ÖSSZEMELEGÍTJÜK! Nem sütjük! Amint megolvad a sajt a tetején már kész is, utána már csak kiszárítjuk. Mivel minden összetevője étkezésre kész állapotban kerül a sütőbe, ezért nem igényel újabb sütést.

Meggyes kifli

Meggyes kiflit ezideig csak a mi családunkban fogyasztottam. Mindenhol jobban kedvelik a mákos, diós, gesztenyés verziót. Volt alkalom, hogy lekvárossal kínáltak, de meggyessel csak anyunál és nagynénikéimnél találkoztam. Pedig az édes kis desszert kiflik közül határozottan ez a kedvencem. Porhanyós, imádnivaló, falatnyi élvezet.

Hozzávalók:

80 dkg liszt

1 sütőpor

10 dkg porcukor

30 dkg zsír

2 kis doboz tejföl

magozott meggy

vaníliás porcukor

A sütőport elkeverjük a lisztben. A zsírt elmorzsoljuk a sütőporos lisztben, majd hozzáadjuk a porcukrot és a tejfölt. 3mm vastagságúra nyújtjuk és kör alakú kiszúróval kiszaggatjuk. Minden korong közepére 2 szem meggyet teszünk, majd félbehajtjuk és a széleit összenyomkodjuk.

180 C fokon kb. 10-15 perc a sütési ideje.

Még melegen (de ne forrón) vaníliás porcukorba forgatjuk.

Kókusz mousse tükörfényes csokiglazúrral

Erről a desszertről csak felsőfokban tudok beszélni. Isteni finom, elegáns, gyönyörű édesség.

Elkészítése nem egyszerű, rendkívül időigényes, de a végeredmény minden fáradságért kárpótol.

A desszert egy kakaós piskótalapocskán áll, a kókusz mousse közepében egy pici piskótakorongra helyezett csoki ganache golyó van.

Hozzávalók:

3 tojásból nagyon vékony (0,5 cm magas) kakaós piskótát sütünk. A 3 tojásból én egy nagy gáztepsiben sütöttem meg a piskótát.

Csoki ganache:

50 gramm étcsokoládé

35 gramm tejszín

Kókusz mousse:

240 ml enyhén felvert tejszín

20 dkg fehércsoki

20 gramm tojássárgája

10 gramm cukor

160 gramm kókusztej

60 gramm kókuszreszelék

1 lap zselatin

Tükörfényes csokiglazúr:

1,5 dl tejszín

1,7 dl víz

23 dkg cukor

7,5 dkg kakaó

1,2 dkg zselatin

1. lépés 

Elkészítjük a csoki ganache-t. A 35 gramm tejszínt felforraljuk, mikor forr, levesszük a tűzről és hozzáadjuk a darabokra tört csokoládét, majd egynemű masszává keverjük. Félgömb alakú formába öntjük és mélyhűtőben lefagyasztjuk. Én Toffifee bonbonformába öntöttem és ebben fagyasztottam ki.

2. lépés

Megsütjük a piskótát. A kész piskótából kiszúrunk 10 db 4 cm-es és 10 db 2 cm-es kört.

3. lépés

Elkészítjük a csokiglazúrt. Ehhez szükségünk van egy konyhai hőmérőre. A tejszínt a vízzel és a cukorral 104 C fokig melegítjük. Amíg melegszik, addig a zselatint egy kis vízzel összemelegítjük. Egy magas falú edénybe kimérjük a kakaóport és ráöntjük a forró tejszín-víz-cukor keveréket és botmixerrel egyneműsítjük. Vigyázzunk, hogy a botmixerrel ne vigyünk levegőt a folyadékba, semmiképpen ne emeljük ki amíg a gép dolgozik, mert buborékos lesz a bevonatunk.

Hozzáadjuk a zselatint és ezzel is elkeverjük. Átszűrjük egy szitán, a tetejére folpackot teszünk, hogy ne tudjon bőrösödni és hűtőbe téve kihűtjük.

4. lépés

Elkészítjük a mousse-t. Felolvasztjuk a fehércsokit, beáztatjuk a zselatint. Felforraljuk a kókusztejet, közben a tojássárgát a cukorral habosra keverjük. A tojássárgához óvatosan hozzáöntjük a forró kókusztejet és addig főzzük, míg kicsit besűrűsödik. Ezt követően hozzáadjuk a zselatint. A krémet rászűrjük a megolvasztott fehércsokira és egyneműsítjük. Hozzáadjuk a kókuszreszeléket majd belekeverjük a tejszínhabot.

5. lépés

Szilikon formába töltve kapja meg a mousse végső formáját. Én szilikon muffin sütőt használtam.

A formákat félig töltjük a kókuszkrémmel. Egy 2 cm átmérőjű piskótakorongra ráhelyezünk egy kifagyasztott csoki ganache golyócskát és belerakjuk a kókusz krémbe. Feltöltjük a formákat kókuszkrémmel és ráhelyezzük a nagyobb piskótakorongot. Mélyhűtőbe téve kifagyasztjuk a mousse-okat.

6. lépés

A glazúrt kivesszük a hűtőből. Ekkor teljesen szilárd. Felmelegítjük 30 C fokra, amitől folyékonnyá válik. A csokimousse-okat kifordítjuk a formábó, rácsra tesszükl és bevonjuk a csokiglazúrral.

7. lépés

A tetejét ízlés szerint díszítjük. Én karalábévájóval egy mangó gömböcskét formáztam rá.

Tálalásig hűtőben tartjuk.

Eredeti recept itt.

Gesztenyepüré - egy falatban

Az ötletet innen merítettem, azért is érdemes megnézni, mert lépésről-lépésre mutatja a munkafolyamatot, másrészt gyönyörű édességeket tervez-készít a bloggerina. A receptet kicsit "magyarítottam".

Hozzávalók:

- piskóta korongok (készen vásárolt)

A gesztenyekrémhez:

25 dkg gesztenyemassza

5 dkg vaj

5 dkg porcukor 

ízlés szerint rum

kevés tej, annyi hogy az állaga lágyabb legyen, de ne folyjon

Tejszín réteghez:

3 dl Hulala

Munkafolyamat:

A gesztenyekrémhez a hozzávalókat összekeverjük. A Hulalát kemény habbá verjük. (Nem szeretem a növényi tejszínt, de ennél a desszertnél muszáj volt beadnom a derekam, mert nagyon kemény habot kell készíteni, ami nem lágyulhat vissza).

A piskótakorongokra kis halom gesztenyekrémet helyezünk. Ezt követően vastagon beborítjuk tejszínhabbal úgy, hogy teljesen befedje a piskótakorongot és a gesztenyekrémet is. Kis időre hűtőbe tesszük, hogy az állaga szilárdabb legyen.

A maradék gesztenyekrémet nylonzacskóba tesszük, aminek egyik sarkát kicsit levágjuk (2-3 mm-es lyukacskát kell készíteni).

A kihűlt gesztenyés-tejszínes halmokat a kivágott zacskó segítségével beborítjuk vékony gesztenyecsíkokkal.

Tetejére pici tejszínhab kupacot nyomunk (egy kis krokant mogyoróval is megszórtam).

Ez annyira én vagyok: szinte a legferdébb sütit kellett középpontban fényképeznem.... :)

Kukorica-krémleves baconchips-szel

Hozzávalók:

2 csemegekukorica konzerv

2 gerezd fokhagyma

4 dl tejszín

2 evőkanál aprított petrezselyemzöld

só

2 dkg vaj

8-10 szeletelt bacon

A vajon ropogósra pirítjuk a szalonnaszeleteket. A visszamaradt zsiradékon megpároljuk a kukoricát. Kis vizet öntünk alá, belenyomjuk a fokhagymát, ízlés szerint sózzuk. Mivel a konzervkukorica puha, ezért a főzési idő meglehetősen rövid. A kevés vízzel éppen csak összeforraljuk. Lehúzzuk a tűzről és 2 dl tejszínt keverünk bele. Turmixgépben összeturmixoljuk, majd átszűrjük. Hozzáadjuk a maradék 2 dl tejszínt, a petrezselyem zöldjét és összeforraljuk. (A petrezselyemzöldet a végén tegyük bele. Én még turmixolás előtt beleraktam, ezért lett zöld a leves).

Leveses tálkákban pirított szalonnával a tetején találjuk. 

Tartalmas, finom, roppant egyszerű. :)

Eredeti recept: itt