Fehércsokis sajtkrémtorta

A megadott mennyiség 16 db, 7,5 cm átmérőjű desszert elkészítéséhez elegendő

Technológiai sorrend: mindig a krém elkészítésével kezdem, aztán a piskóta sütésével folytatom, mert amíg a piskóta elkészül és kihűl, addig a krém "üzemkész" lesz.

Sajtkrém:
500 gramm Mascarpone (Aldi márkáját használom)
3 evőkanál porcukor
250 ml 30% zsírtartalmú hideg tejszín
1 habfixáló
20 dkg fehércsokoládé


1./ A hideg tejszínhez hozzáadjuk az 1 csomag habfixálót és kemény habbá verjük. A habfixáló azért fontos, mert nem tudjuk a habot túlverni, tökéletesen kemény lesz és nem csapódik ki. A felvert tejszínt félretesszük.
2./ A Mascarponehoz hozzáadjuk a 3 evőkanál porcukrot és keverőgéppel nagyon rövid ideig átkeverjük. Csak annyi keverésre van szükség, hogy a porcukor elkeveredjen a krémben. Most ezt is félretesszük.
3./ A fehércsokit  kis lángon felolvasztjuk. Spórolva az idővel, én nem gőz fölött olvasztom a csokit, hanem állandó kevergetés mellett lassú tűzön melegítem. Mikor a csoki kellően folyós, akkor a felét beleöntöm a cukros Mascarpone krémbe. Szép lazán átkeverem, majd hozzáadom a maradék folyékony csokit is. (Azért csinálom két tételben, mert a hideg krémmel érintkezve a csoki hirtelen megköthet és a krémünk nem lesz sima állagú.)
Ezt követően a csokis Mascarpone masszába belekeverjük a felvert tejszínhabot. Laza mozdulatokkal keverjük, nehogy összetörjük a habot.
Míg a piskótát megsütjük, a krémet hűtőbe tesszük.

Piskóta
6 egész tojás
250 gramm kristálycukor
250 gramm finomliszt
1 sütőpor
1 dl étolaj
1 dl tej

A 6 egész tojáshoz (persze feltörés után) hozzáadjuk a 250 gr kristálycukrot és keverőgéppel habosra keverjük. Ezt követően minden egyéb hozzávalót egyszerre beleteszünk és simára keverjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát és 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Ezt a mennyiséget gáztepsiben sütöttem ki. Kb. 2-3 cm-es piskótát kaptam végeredményül. Kerek tortaformában (26 cm-es) elég a fele mennyiség.

Összeállítás 
A kihűlt piskótát 7,5 cm átmérőjű desszertgyűrűvel kiszúrom. A kiszúrt piskótakorongot keresztben kettévágom. Az egyik felét visszarakom a gyűrűbe. A piskótára ráhelyezek 1 db tejeskávéba mártott piskótakorongot, majd nyomok rá a krémből (célszerű habzsákból, vagy akár sima nylonzacskóból tölteni, mert sokkal gyorsabb és sokkal szebben lehet így dolgozni). Ezt követően ráhelyezem a piskótakorong másik felét. Kinyomom a desszertgyűrűből és feldíszítem a tetejét. A habzsákból kicsi halmokat nyomok a desszertre. Megszórom keserű kakaóporral  és tetszés szerint díszítem. Most friss eper került rá.

Megjegyzés
Desszertgyűrű helyett használható pogácsa vagy fánkszaggató is, a végeredményt tekintve tökéletesen mindegy. Optimális lenne, ha néhány órára a gyűrűben hűtenénk a sütit, mert a végeredmény így lenne teljesen tökéletes (de nekem nincs 16 db gyűrűm). Ezért a krémnek is és a piskótának is hidegnek kell lennie, különben a desszert megrogyik.
Desszertgyűrű használatával sok lesz a piskótahulladék, amiből somlóit vagy puncsgolyót készíthetünk.

Csokis sajtkrémtorta

A megadott mennyiség 16 db, 7,5 cm átmérőjű desszert elkészítéséhez elegendő

Technológiai sorrend: mindig a krém elkészítésével kezdem, aztán a piskóta sütésével folytatom, mert amíg a piskóta elkészül és kihűl, addig a krém "üzemkész" lesz.

Sajtkrém:
500 gramm Mascarpone (Aldi márkáját használom)
3 evőkanál porcukor
250 ml 30% zsírtartalmú hideg tejszín
1 habfixáló
10 dkg tejcsokoládé
10 dkg étcsokoládé

1./ A hideg tejszínhez hozzáadjuk az 1 csomag habfixálót és kemény habbá verjük. A habfixáló azért fontos, mert nem tudjuk a habot túlverni, tökéletesen kemény lesz és nem csapódik ki. A felvert tejszínt félretesszük.
2./ A Mascarponehoz hozzáadjuk a 3 evőkanál porcukrot és keverőgéppel nagyon rövid ideig átkeverjük. Csak annyi keverésre van szükség, hogy a porcukor elkeveredjen a krémben. Most ezt is félretesszük.
3./ A két tábla csokit összetörjük és kis lángon felolvasztjuk. Spórolva az idővel, én nem gőz fölött olvasztom a csokit, hanem állandó kevergetés mellett lassú tűzön melegítem. Mikor a csoki kellően folyós, akkor a felét beleöntöm a cukros Mascarpone krémbe. Szép lazán átkeverem, majd hozzáadom a maradék folyékony csokit is. (Azért csinálom két tételben, mert a hideg krémmel érintkezve a csoki hirtelen megköthet és a krémünk nem lesz sima állagú.)
Ezt követően a csokis Mascarpone masszába belekeverjük a felvert tejszínhabot. Laza mozdulatokkal keverjük, nehogy összetörjük a habot.
Míg a piskótát megsütjük, a krémet hűtőbe tesszük.

Piskóta
6 egész tojás
250 gramm kristálycukor
240 gramm finomliszt
20 gramm kakaópor
1 sütőpor
1 dl étolaj
1 dl tej

A 6 egész tojáshoz (persze feltörés után) hozzáadjuk a 250 gr kristálycukrot és keverőgéppel habosra keverjük. Ezt követően minden egyéb hozzávalót egyszerre beleteszünk és simára keverjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát és 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük.

Összeállítás 
A kihűlt piskótát 7,5 cm átmérőjű desszertgyűrűvel kiszúrom. A kiszúrt piskótakorongot keresztben kettévágom. Az egyik felét visszarakom a gyűrűbe, nyomok rá a krémből (célszerű habzsákból, vagy akár sima nylonzacskóból tölteni, mert sokkal gyorsabb és sokkal szebben lehet így dolgozni). Ezt követően ráhelyezem a piskótakorong másik felét. Kinyomom a desszertgyűrűből és feldíszítem a tetejét. A habzsákból kicsi halmokat nyomok a desszertre. Megszórom keserű kakaóporral  és tetszés szerint díszítem. Most kandírozott cseresznye került rá.

Megjegyzés
Desszertgyűrű helyett használható pogácsa vagy fánkszaggató is, a végeredményt tekintve tökéletesen mindegy. Optimális lenne, ha néhány órára a gyűrűben hűtenénk a sütit, mert a végeredmény így lenne teljesen tökéletes (de nekem nincs 16 db gyűrűm). Ezért a krémnek is és a piskótának is hidegnek kell lennie, különben a desszert megrogyik.
Desszertgyűrű használatával sok lesz a piskótahulladék, amiből somlóit vagy puncsgolyót készíthetünk.

Áfium szelet / Áfonyás-mákos mousse csoda

Piskóta
4 egész tojás
125 gr kristály cukor
110 gr búzaliszt
15 gr kakaópor
fél csomag sütőpor
0,6 dl tej
0,6 dl olaj

A 4 egész tojást a cukorral habosra verjük. Ezt követően minden más hozzávalót (liszt, kakaópor, sütőpor, olaj, tej) egyszerre hozzáadjuk és csomőmentesre keverjük.

25x35 cm-es sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát, 180 fokon megsütjük.

Sütés után kihűtjük és tortakeretbe tesszük.

Mákos krém

300 ml 30%-os habtejszín

80 gr kristálycukor

2 vaníliás cukor

120 gr darált mák

600 ml 30%-os habtejszín

20 gr zselatin

1 dl víz

Az első négy összetevőt (300 ml tejszín, kristálycukor, vaníliás cukor, mák) összeöntjük egy lábosban és felfőzzük.

20 gr zselatinra öntünk 1 dl hideg vizet és 15-20 percig állni hagyjuk, majd utána kis lángon alig 1 perc alatt folyékonyra melegítjük.

A 600 ml tejszínt kemény habbá verjük. Célszerű habfixálót használni hozzá, így nem tudjuk túlverni a habot. 200 ml-enként egy csomag habfixáló szükségeltetik, így ehhez a mennyiséghez 3 tasakkal kell tenni.

A még meleg mákos krémbe belekeverjük a folyékony zselatint. Hagyjuk hűlni a masszát, mikor már kezd sűrűsödni belekeverjük a felvert tejszínhabot.

A sütőkeretbe helyezett piskótára öntjük a mákos krémet és szépen elsimítjuk.

Hűtőbe tesszük és kb. 1 órát pihentetjük, hogy a krém teljesen megszilárduljon.

Áfonyás krém

200 gr áfonya

50 gr kristálycukor

400 ml 30%-os tejszínhab

10 gr zselatin

1 dl víz

Az áfonyát a kristálycukorral felfőzzük. Ezt követően szitán áttörjük. A zselatint a hideg vízbe beáztatjuk 15-20 percre, majd gyenge lángon folyékonyra melegítjük. Amint kész, hozzáöntjük az áfonyapüréhez. Míg hűl a massza felverjük a tejszínhabot. (Itt is használtam 2 csomag habfixálót). A kemény tejszínhabot belekeverjük az áfonyapürébe és a mákos rétegre simítjuk.

Kb 2 óra hűtés után szeletelhető.

Nagyon finom, egyáltalán nem édes, habkönnyű sütemény.

Eredeti recept: ITT