2014. január 26., vasárnap

Saint Honore torta




Fanni lányom nem édesszájú. Egyetlen sütemény van, amit igazán szívesen, bármilyen mennyiségben fogyaszt: a képviselőfánk. Többször jelezte, hogy a "Cake Boss" kedvenc tortája egy fánktorta, ami tele van pakolva képviselőfánkkal, és úgy gondolja, hogy az neki is nagyon kedvére való volna. 

Már régóta szemeztem St. Honore-val, így elkészült a fánk torta, ami egyébként ilyen gyönyörű névre hallgat. 

Az alábbi mennyiségből KETTŐ 22 cm-es átmérőjű torta készült. (Azért kettő, mert mindkét lányom vitt a koleszba egyet-egyet.)

HOZZÁVALÓK
1 db fagyasztott leveles tészta

Égetett tésztához
- 2 dl víz
- 1 csipet só
- 10 dkg zsír
- 20 dkg liszt
- 6 egész tojás

Krémhez
- 5 tojás
- 15 dkg kristálycukor
- 1 vaníliás cukor
- 10 dkg liszt
- 6 dl tej
- 1 dl víz

Karamellhez
- 20 dkg kristálycukor
- 1 kávéskanál ecet
- 1 evőkanál vaj

1. A leveles tésztát 2 mm vastagságúra kinyújtjuk és egy 22 cm-es tortakarikával kiszúrjuk. sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.

2. Az égetett tésztához a vizet a sóval és zsírral felforraljuk. Mikor a zsír elolvadt és forr a víz, akkor a 20 dkg lisztet belekeverjük. Gyors mozdulatokkal összekeverjük a masszát, míg egy gombóccá áll össze. Ezt követően levesszük a tűzről és egyenként belekeverjük az egész tojásokat. Ez a művelet nagyon fontos: csak akkor keverjük a következő a tojást, ha az előzőt már alaposan beledolgoztuk.
Ha a massza kész, csillagcsöves habzsákba töltjük. 
A kinyújtott leveles tésztát - spirál alakban nyomva-, beterítjük az égetett tésztával. 
A maradék égetett tésztából kis halmokat nyomunk  a kis képviselőfánkokhoz.
Sütés előtt a tésztát egy órát pihentetjük. (Ez megint nagyon fontos!)

200 fokra melegített sütőben kb, fél óra alatt készre sütjük.

3. A krémhez a tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgákhoz hozzáadunk 10 dkg cukrot és az 1 csomag vaníliás cukrot. Hozzáadjuk a 10 dkg lisztet és egy kevés tejjel csomómentesre keverjük.  Ha a masszánk sima, hozzákeverjük a maradék tejet és sűrűre főzzük. 
Ha a krém kész, akkor a 2 evőkanál zselatint feloldjuk az 1 dl vízben, addig melegítjük, míg csomómentes nem lesz (nem kell forralni), és a krémhez adjuk.
A tojásfehérjéket 5 dkg cukorral kemény habbá verjük és a meleg krémbe keverjük. Egy picit hűtjük, majd csillagcsöves habzsákba töltjük.

P.s: A cukisuliban azt tanultuk, hogy az igazi gyerekkori képviselőfánk ízvilága és állaga úgy érhető el, ha a tej felét vízzel váltjuk ki. Mivel a tejtől a krém folyékonyabbá válik.

4. A kerek tortalapra kicsi halmokat nyomunk a krémből.
A képviselőfánkokat betöltjük a krémmel és a leveles-égetett tésztás tortalapot körberakjuk vele. Ezt követően a torta belsejébe nyomunk még egy sor krémet.

5. A karamellhez egy kerámia serpenyőben felolvasztottam a 20 dkg kristálycukrot. Mikor barnulni kezdett hozzáadtam a kávéskanál ecetet és az 1 evőkanál vajat. Mikor a vaj elolvadt, a karamellt a fánkok tetejére csorgattam és vékony csíkokat húztam a krémre is. 

Rendkívül mutatós és nagyon finom édesség.

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése