Epres, vaníliás kocka

Piskóta-lap
Két piskótalapot sütöttem, gáztepsiben, hogy ne legyen túl magas a lap.

Hozzávalók (1 piskótalaphoz)
3 tojás
12,5 dkg kristálycukor
12,5 dkg liszt
1/2 csomag sütőpor
1/2 dl étolaj
1/2 dl tej

A három egész tojást habosra keverjük a 12,5 dkg kristálycukorral. Ezt követően hozzáadjuk a 12,5 dkg lisztet, a fél csomag sütőport, a fél deci olajat és fél deci tejet. Csomómentesre keverjük, ekkor már ne keverjük sokáig, csak amíg homogén (egynemű) masszát kapunk.

A tepsibe sütőpapírt teszünk és egyenletesen elterítjük rajta téglalap alakban a masszát. 180 fokos sütőben (alsó-felső) sütéssel aranybarnára sütjük. (Szerintem max. 15 perc.).

Ebből sütünk 2 darabot. (Mielőtt betöltjük, szélezzük le, hogy egyenletes szeletek legyenek.)

Eperzselé
Kb 0,5 kg eper
Kristálycukor ízlés szerint
1 csapott evőkanál zselatin 1-1,5 dl langyos vízben elkeverve
1 csomag vaníliás pudingpor (főzős), szintén 1-1,5 dl hideg vízben feloldva.

A megtisztított, negyedbe vágott eperszemeket a kristálycukorral feltesszük főni. Mikor már levet eresztett kóstoljuk meg, hogy ízlésünknek megfelelően édes-e. Majd keverjük bele a vízben feloldott zselatint. A hideg vízben feloldott pudingport is hozzáadjuk és sűrűre főzzük. Vigyázzunk, hogy a pudingot (mivel keményítő) mindig hideg vízben oldjuk fel, különben nem tudjuk csomómentesre keverni.
A még meleg masszát rákenjük a piskótalapra, ráhelyezzük a másik piskótát és hűtőbe tesszük, míg elkészítjük a vanília krémet.

Vaníliakrém
3 tojás sárgája
20 dkg kristálycukor
2 csomag vaníliás pudingpor (főzős)
0,5 liter tej
3 dl Hulala tejszín

A 3 tojás sárgáját habosra keverjük a 20 dkg cukorral, majd hozzáadjuk a 2 csomag vaníliás pudingport és egy kevés hideg tejjel csomómentesre keverjük. Aztán hozzáadjuk a maradék tejet és sűrűre főzzük. Ezt követően teljesen lehűtjük. Én úgy szoktam gyorsan lehűteni, hogy kiöntöm a pudingos masszát egy tálcára, lefedem folpackkal (amit teljesen rányomkodok a krémre), így nagy felületen gyorsan kihűl, a rátett fólia miatt nem fog bőrösödni a teteje.
Amint kihűlt a puding egy kicsit átkeverjük gépi keverővel, majd hozzáadjuk a kemény habbá vert Hulalát. Első lépésként a Hulala kb. egyharmadát hozzáadjuk és géppel simára keverjük. A többi tejszínt már keverőlapáttal adjuk hozzá, hogy ne essen össze a krém. Így lesz lágy, habos a krémünk.

Tojáshab
3 tojás fehérje
15 dkg kristálycukor

Gőz felett, vagy kis lángon (én így szoktam) kemény habbá verjük a fehérjét a cukorral.

A felső piskótalap tetejére kenjük először a vaníliakrémet majd a tojáshabot. Villával kicsit megkócoljuk. Szakácsfáklyával lehet a tetejét karamellizálni. Minden kocka tetejét egy-egy eperszemmel díszítjük.

Fehércsokis sajtkrémtorta

A megadott mennyiség 16 db, 7,5 cm átmérőjű desszert elkészítéséhez elegendő

Technológiai sorrend: mindig a krém elkészítésével kezdem, aztán a piskóta sütésével folytatom, mert amíg a piskóta elkészül és kihűl, addig a krém "üzemkész" lesz.

Sajtkrém:
500 gramm Mascarpone (Aldi márkáját használom)
3 evőkanál porcukor
250 ml 30% zsírtartalmú hideg tejszín
1 habfixáló
20 dkg fehércsokoládé


1./ A hideg tejszínhez hozzáadjuk az 1 csomag habfixálót és kemény habbá verjük. A habfixáló azért fontos, mert nem tudjuk a habot túlverni, tökéletesen kemény lesz és nem csapódik ki. A felvert tejszínt félretesszük.
2./ A Mascarponehoz hozzáadjuk a 3 evőkanál porcukrot és keverőgéppel nagyon rövid ideig átkeverjük. Csak annyi keverésre van szükség, hogy a porcukor elkeveredjen a krémben. Most ezt is félretesszük.
3./ A fehércsokit  kis lángon felolvasztjuk. Spórolva az idővel, én nem gőz fölött olvasztom a csokit, hanem állandó kevergetés mellett lassú tűzön melegítem. Mikor a csoki kellően folyós, akkor a felét beleöntöm a cukros Mascarpone krémbe. Szép lazán átkeverem, majd hozzáadom a maradék folyékony csokit is. (Azért csinálom két tételben, mert a hideg krémmel érintkezve a csoki hirtelen megköthet és a krémünk nem lesz sima állagú.)
Ezt követően a csokis Mascarpone masszába belekeverjük a felvert tejszínhabot. Laza mozdulatokkal keverjük, nehogy összetörjük a habot.
Míg a piskótát megsütjük, a krémet hűtőbe tesszük.

Piskóta
6 egész tojás
250 gramm kristálycukor
250 gramm finomliszt
1 sütőpor
1 dl étolaj
1 dl tej

A 6 egész tojáshoz (persze feltörés után) hozzáadjuk a 250 gr kristálycukrot és keverőgéppel habosra keverjük. Ezt követően minden egyéb hozzávalót egyszerre beleteszünk és simára keverjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát és 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Ezt a mennyiséget gáztepsiben sütöttem ki. Kb. 2-3 cm-es piskótát kaptam végeredményül. Kerek tortaformában (26 cm-es) elég a fele mennyiség.

Összeállítás 
A kihűlt piskótát 7,5 cm átmérőjű desszertgyűrűvel kiszúrom. A kiszúrt piskótakorongot keresztben kettévágom. Az egyik felét visszarakom a gyűrűbe. A piskótára ráhelyezek 1 db tejeskávéba mártott piskótakorongot, majd nyomok rá a krémből (célszerű habzsákból, vagy akár sima nylonzacskóból tölteni, mert sokkal gyorsabb és sokkal szebben lehet így dolgozni). Ezt követően ráhelyezem a piskótakorong másik felét. Kinyomom a desszertgyűrűből és feldíszítem a tetejét. A habzsákból kicsi halmokat nyomok a desszertre. Megszórom keserű kakaóporral  és tetszés szerint díszítem. Most friss eper került rá.

Megjegyzés
Desszertgyűrű helyett használható pogácsa vagy fánkszaggató is, a végeredményt tekintve tökéletesen mindegy. Optimális lenne, ha néhány órára a gyűrűben hűtenénk a sütit, mert a végeredmény így lenne teljesen tökéletes (de nekem nincs 16 db gyűrűm). Ezért a krémnek is és a piskótának is hidegnek kell lennie, különben a desszert megrogyik.
Desszertgyűrű használatával sok lesz a piskótahulladék, amiből somlóit vagy puncsgolyót készíthetünk.

Csokis sajtkrémtorta

A megadott mennyiség 16 db, 7,5 cm átmérőjű desszert elkészítéséhez elegendő

Technológiai sorrend: mindig a krém elkészítésével kezdem, aztán a piskóta sütésével folytatom, mert amíg a piskóta elkészül és kihűl, addig a krém "üzemkész" lesz.

Sajtkrém:
500 gramm Mascarpone (Aldi márkáját használom)
3 evőkanál porcukor
250 ml 30% zsírtartalmú hideg tejszín
1 habfixáló
10 dkg tejcsokoládé
10 dkg étcsokoládé

1./ A hideg tejszínhez hozzáadjuk az 1 csomag habfixálót és kemény habbá verjük. A habfixáló azért fontos, mert nem tudjuk a habot túlverni, tökéletesen kemény lesz és nem csapódik ki. A felvert tejszínt félretesszük.
2./ A Mascarponehoz hozzáadjuk a 3 evőkanál porcukrot és keverőgéppel nagyon rövid ideig átkeverjük. Csak annyi keverésre van szükség, hogy a porcukor elkeveredjen a krémben. Most ezt is félretesszük.
3./ A két tábla csokit összetörjük és kis lángon felolvasztjuk. Spórolva az idővel, én nem gőz fölött olvasztom a csokit, hanem állandó kevergetés mellett lassú tűzön melegítem. Mikor a csoki kellően folyós, akkor a felét beleöntöm a cukros Mascarpone krémbe. Szép lazán átkeverem, majd hozzáadom a maradék folyékony csokit is. (Azért csinálom két tételben, mert a hideg krémmel érintkezve a csoki hirtelen megköthet és a krémünk nem lesz sima állagú.)
Ezt követően a csokis Mascarpone masszába belekeverjük a felvert tejszínhabot. Laza mozdulatokkal keverjük, nehogy összetörjük a habot.
Míg a piskótát megsütjük, a krémet hűtőbe tesszük.

Piskóta
6 egész tojás
250 gramm kristálycukor
240 gramm finomliszt
20 gramm kakaópor
1 sütőpor
1 dl étolaj
1 dl tej

A 6 egész tojáshoz (persze feltörés után) hozzáadjuk a 250 gr kristálycukrot és keverőgéppel habosra keverjük. Ezt követően minden egyéb hozzávalót egyszerre beleteszünk és simára keverjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát és 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük.

Összeállítás 
A kihűlt piskótát 7,5 cm átmérőjű desszertgyűrűvel kiszúrom. A kiszúrt piskótakorongot keresztben kettévágom. Az egyik felét visszarakom a gyűrűbe, nyomok rá a krémből (célszerű habzsákból, vagy akár sima nylonzacskóból tölteni, mert sokkal gyorsabb és sokkal szebben lehet így dolgozni). Ezt követően ráhelyezem a piskótakorong másik felét. Kinyomom a desszertgyűrűből és feldíszítem a tetejét. A habzsákból kicsi halmokat nyomok a desszertre. Megszórom keserű kakaóporral  és tetszés szerint díszítem. Most kandírozott cseresznye került rá.

Megjegyzés
Desszertgyűrű helyett használható pogácsa vagy fánkszaggató is, a végeredményt tekintve tökéletesen mindegy. Optimális lenne, ha néhány órára a gyűrűben hűtenénk a sütit, mert a végeredmény így lenne teljesen tökéletes (de nekem nincs 16 db gyűrűm). Ezért a krémnek is és a piskótának is hidegnek kell lennie, különben a desszert megrogyik.
Desszertgyűrű használatával sok lesz a piskótahulladék, amiből somlóit vagy puncsgolyót készíthetünk.

Áfium szelet / Áfonyás-mákos mousse csoda

Piskóta
4 egész tojás
125 gr kristály cukor
110 gr búzaliszt
15 gr kakaópor
fél csomag sütőpor
0,6 dl tej
0,6 dl olaj

A 4 egész tojást a cukorral habosra verjük. Ezt követően minden más hozzávalót (liszt, kakaópor, sütőpor, olaj, tej) egyszerre hozzáadjuk és csomőmentesre keverjük.

25x35 cm-es sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát, 180 fokon megsütjük.

Sütés után kihűtjük és tortakeretbe tesszük.

Mákos krém

300 ml 30%-os habtejszín

80 gr kristálycukor

2 vaníliás cukor

120 gr darált mák

600 ml 30%-os habtejszín

20 gr zselatin

1 dl víz

Az első négy összetevőt (300 ml tejszín, kristálycukor, vaníliás cukor, mák) összeöntjük egy lábosban és felfőzzük.

20 gr zselatinra öntünk 1 dl hideg vizet és 15-20 percig állni hagyjuk, majd utána kis lángon alig 1 perc alatt folyékonyra melegítjük.

A 600 ml tejszínt kemény habbá verjük. Célszerű habfixálót használni hozzá, így nem tudjuk túlverni a habot. 200 ml-enként egy csomag habfixáló szükségeltetik, így ehhez a mennyiséghez 3 tasakkal kell tenni.

A még meleg mákos krémbe belekeverjük a folyékony zselatint. Hagyjuk hűlni a masszát, mikor már kezd sűrűsödni belekeverjük a felvert tejszínhabot.

A sütőkeretbe helyezett piskótára öntjük a mákos krémet és szépen elsimítjuk.

Hűtőbe tesszük és kb. 1 órát pihentetjük, hogy a krém teljesen megszilárduljon.

Áfonyás krém

200 gr áfonya

50 gr kristálycukor

400 ml 30%-os tejszínhab

10 gr zselatin

1 dl víz

Az áfonyát a kristálycukorral felfőzzük. Ezt követően szitán áttörjük. A zselatint a hideg vízbe beáztatjuk 15-20 percre, majd gyenge lángon folyékonyra melegítjük. Amint kész, hozzáöntjük az áfonyapüréhez. Míg hűl a massza felverjük a tejszínhabot. (Itt is használtam 2 csomag habfixálót). A kemény tejszínhabot belekeverjük az áfonyapürébe és a mákos rétegre simítjuk.

Kb 2 óra hűtés után szeletelhető.

Nagyon finom, egyáltalán nem édes, habkönnyű sütemény.

Eredeti recept: ITT

Holdacska

Hozzávalók:
40 dkg liszt
40 dkg margarin
4 tojás sárgája
5 dkg porcukor
2 csomag vaníliás cukor
1 csipet só
1 cs. sütőpor

Tetejére:
4 tojás fehérje
40 dkg porcukor
1-2 csepp citromlé vagy ecet

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Ez egy általános szabály a linzertésztákohoz, gyorsan kell vele dolgozni, mert ha túlságosan megdolgozzuk sütés közben deformálódik és feldagad!

30 percre hűtőbe tesszük, addig elkészítjük a tojáshabot, amivel sütink tetejét díszítjük. 

A tojásfehérjéket a porcukorral és a citromlével gőz felett lágy, fényes habbá verjük.

A tésztát hűtés után kb 3 mm vastagságú téglalappá nyújtjuk. Megkenjük a tojáshabbal és lisztbe mártott pogácsaszaggatóval félhold formákat szaggatunk belőle. Sütőpapírral borított sütőlemezre rakosgatjuk és 180 fokos hőmérsékleten kb 10 perc alatt kisütjük. Sem a tojáshab, sem a tészta nem barnulhat meg (de ne maradjon nyers!).

A kihűlt holdacskákat lekvárral összetapasztjuk. Legfinomabb málna, eper vagy ribizli ízekkel.

Habkönnyű csokis-tejszínes, epres párnák

Eperszezon van és gondoltam kitalálok valamit a "20 perc alatt kész" kategóriában, ami csokis is, epres is, és nem túl tömény. Az eredmény szerintem csodás (mármint ízre), pont ilyennek "kívántam".

Hozzávalók
1 csomag fagyasztott leveles tészta
kevés porcukor és kristálycukor a tészta szórásához
4 dl tejszín (állati tejszín!!)
2 csomag habfixáló
2 evőkanál holland kakaó
kevés porcukor
eper

A leveles tésztát kiolvasztjuk és porcukorral meghintett nyújtólapon kb 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk. Ügyeljünk arra, hogy téglalap alakúra nyújtsuk, mert így tudunk szabályos téglalapokat vágni belőle.

Miután kinyújtottuk, meghintjük a tetejét kristálycukorral, ami sütés közben gyönyörűen karamellizálódik és roppanóssá teszi a tészta felületét.

Pizzavágóval (lehetőleg) szabályos téglalapokat vágunk, sütőpapírral borított sütőlemezen, 180 fokos sütőben aranybarnára sütjük.

Amíg sül, elkészítjük a csokis tejszínt. 4 dl tejszínt tetszés szerint ízesítünk porcukorral, hozzáadjuk a habfixálót, kakaóport és kemény habot verünk belőle. Habzsákba töltjük és feldíszítjük vele a kihűlt leveles tészta lapokat, majd kirakjuk eperrel.

A lapok szép pufira sülnek, így eldönthetjük, hogy csak a tetejét díszítjük, vagy éles késsel kettényitjuk a tésztát és a közepét töltjük be.

Lángos / Az igazi piacos

Eredeti recept: ITT

Hozzávalók
50 dkg finomliszt
3 dl langyos víz
2 teáskanál cukor
1 evőkanál só
5 dkg élesztő
1 dl olaj
+ bő olaj a sütéshez

A langyos vízben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, letakarva hagyjuk felfutni. Néhány perc után az élesztős, cukros vízhez hozzáadjuk a sót, majd az elegyet a liszthez adjuk és összedolgozzuk. Én dagasztógéppel készítettem, egy kemény, de ragacsos tésztát kaptam.

Ha nem géppel dolgozunk, akkor alaposan összekeverjük a masszát és 20 percet pihentetjük.

Kelesztés után egy deszkára borítjuk a masszát és körbelocsoljuk olajjal. Így nem ragad, könnyen kezelhető lesz. Újabb 5 percet pihentetjük a tésztát.

Következő lépésben a tésztát egyenlő darabokra tépkedjük és olajos tálcára helyezzük. Megint pihentetjük 5 percet.

A sütéshez bő olajat használunk, aminek igazán forrónak kell lennie.

A tésztadarabkákat olajos kézzel formázzuk, nyújtjuk és a forró olajba helyezzük. Nagyon hamar sül és dagad, ám ha az olaj nem elég forró, a lángos lapos marad.

1-2 perc alatt mindkét oldalát pirosra sütjük.

Tökéletes recept!! Még nem ettem ennél finomabb lángost. Amiért plusz pont jár, hogy egyáltalán nem szívja meg magát olajjal.