Isler

Az Isler barna linzertésztából készül (ezt a tényt rajtam kívül biztos mindenki tudta, nekem a csokiba mártott illetve nem-mártott külső jelentette a különbséget isler és linzer között). Az isler tésztájában hangyányival több alapanyag és sokkal több ízélmény van, mint a sárga linzertésztában. 

Hozzávalók:

60 dkg liszt

12 dkg porcukor

30 dkg margarin

2 tojás sárgája

2 vaníliás cukor

1 gramm őrölt fahéj

5 dkg darált dió

fél citrom reszelt héja

baracklekvár

étcsokoládé

étolaj

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összedolgozzuk. A linzertésztákat ne gyúrjuk túl, mert nem lehet szépen sütni (feldagad, deformálódik). A kész tésztát legalább egy fél órára hűtőbe tesszük.

Ezt követően 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk, kör alakú kiszúróval kiszaggatjuk és 180 fokos sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük.

A kihűlt linzerkarikákat talpuknál fogva a baracklekvárral összeragasztjuk, majd hűtőbe tesszük. Közben a csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk. Ehhez a linzermennyiséghez nekem 5 tábla csoki és 1,5 dl étolaj kellett. 

A kihűlt islereket egyenként a csokiba mártjuk és újra hűtőbe tesszük, míg a teteje megdermed. Szerintem a linzertésztákat legalább egy napig pihentetni kell, hogy kicsit puhuljon.

Lúdláb torta

Emlékezetes torta lesz az életemben, az biztos!

2013. június 21-én hivatalosan is cukrász lettem, PAPÍROM van róla (friss, ropogós kemény "diploma")! :)

Bár egyelőre még mindig hobbiként, nagy örömmel űzöm a tortázást, azért a bakancslistámra titokban felfestettem Eszti Kreatív cukrászdájának álomfelhőjét. :DDDD

A cukrászvizsgán 4 süteményt kellett elkészítenünk és a Lúdláb volt azon kevesek egyike, amit nem szerettem volna húzni, és ennek ellenére, vagy pont ezért a Liba-lába lett az egyik vizsgamunkám. Talán a Párizsi krém miatt tartottam tőle, talán azért mert csokival borítani nem az erősségem, nem tudom. A végeredmény tetszetős, a Párizsi krém finom, a csokimáz tükörsima lett.

Íme az autentikus Lúdláb torta receptje (ahogy a cukrászképzésen tanítják)

Hozzávalók egy 12 szeletes (24 cm-es) tortához

Kakaós piskóta

4 tojás

8 dkg cukor

8 dkg liszt

2 dkg kakaópor

A 4 tojás fehérjét a 8 dkg cukorral kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a tojássárgákat, majd az átszitált lisztet és kakaóport. A masszát óvatosan keverjük, hogy ne essen össze, ne törjük össze a habot. Tortakarikában kisütjük és hagyjuk kihűlni.

Párizsi krém

4 dl tejszín

20 dkg kristálycukor

10 dkg kakaópor

25 dkg margarin

A tejszínt a cukorral feltesszük melegedni, szálpróbáig főzzük. A szálpróba azt jelenti, hogy az oldatot kb. 105-110 C fokig melegítjük. Egy keveset két ujjunk közé veszünk és széthúzzuk. Ha szakadás- mentesen kb. 2 cm-re szét tudjuk húzni, úgy, hogy egy szál képződik az ujjaink között, akkor elkészültünk.

Levesszük a tűzről és belekeverjük az átszitált kakaóport. Teljesen kihűtjük majd habosra keverjük a margarinnal.

Meggy

Meggybefőttet használunk, melyből 12 szép szemet félreteszünk a torta díszítéséhez. Kb. 2 marék meggyet félbevágunk és konyakban áztatjuk.

A torta összeállítása

A kakaós piskótát kivesszük a karikából (hogy ne tapadjon a formába), majd a piskótát visszahelyezzük a formába úgy, hogy a piskóta alja nézzen felfelé.

Rárakjuk a félbevágott konyakos meggyet és a piskótát icipicit meglocsoljuk a konyakos meggylével. Nem szabad eláztatni!

Ezt követően beborítjuk a Párizsi krémmel. A krémből tegyünk félre egy keveset a díszítéshez! Egyenletesen eldolgozzuk a krémet és több órára a hűtőbe tesszük, jól kifagyasztjuk.

Mikor a krém megszilárdult kivesszük a formából (vékony pengéjű, éles késsel körbevágjuk a formában a tortát) és behúzzuk csokimázzal. 

A csokimázhoz 2 tábla étcsokoládét kevés olajjal felolvasztunk és ráöntjük a torta tetejére. Késsel elsimítjuk, majd újra hűtőbe tesszük, hogy a csoki megszilárduljon.

Most már csak a díszítés maradt: a félretett krémből egyenletes távolságra 12 krémrózsát nyomunk, melyek  közepébe belehelyezzük a meggyszemeket. 

A torta felszeletelése feltétlenül forró vízbe mártott éles, hosszú pengéjű késsel történjen, így a csoki nem töredezik.

One Direction torta

Aligha tudok nagyobb One Direction rajongót mondani, mint az unokahugim, Viki. Így az idei szülinapi tortánál a téma nem is lehetett kérdés. Szerettem volna kifejezni a 1D iránti szeretetét, rajongását, így került egy hatalmas szív az együttes logojával a torta közepére, köré sok-sok apró csillaggal, ami a star-ságot jelképezte.

A torta fő dísze egy Viki által készített fotó, melyen a fiúk gyűrűjében, pont a központban az Ünnepelt látható.

A torta gesztenye-mousse és vanília krém ízesítést kapott.

Boldog szülinapot Viki! :)))

Volvo torta

A torta elkészítéséből a csupa élvezet rész jutott nekem: csak a díszítés volt a feladatom. Mostanában nagyon időszűkében vagyok, így mikor megkértek, hogy készítsem el ezt a tortát, tudtam, hogy nem lesz időm a sütésre is, így arra a kompromisszumra jutottunk, hogy egy teljesen kész, fekete marcipánnal bevont tortát dekorálok kérés szerint.

Annyira jó volt így dolgozni: tökéletes cukrász munka volt a torta. Teljesen szabályos, első osztályúan burkolva és külön tiszteletem a gyönyörű ében fekete színért.

Így tőlem mindössze egy Volvo emblémát kapott, de részben azért ő is az én "gyermekem".

Fehércsoki mousse tortakrém

Finom, légiesen könnyű tortakrém, nagyon jól harmonizál bármilyen gyümölccsel.

Hozzávalók:

2 csomag tejszín ízű pudingpor

0,5 liter tej

5 evőkanál kristálycukor

2 tábla jó minőségű fehér csokoládé

3-4 dl Hulala

1 evőkanál zselatin

A pudingporhoz hozzáadjuk a cukrot, egy kevés tejjel csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a maradék tejet és sűrű krémmé főzzük. Folpackkal letakarjuk (ne a a főzőedényre, hanem közvetlenül a pudingra tegyük a fóliát, így nem tud bőrösödni). Kihűtjük.

Miután kihűlt a fehér csokit felolvasztjuk és állandó keverés mellett hozzáadjuk a pudinghoz. A Hulalat kemény habbá verjük és óvatosan beleforgatjuk a krémbe, vigyázva, hogy ne törjük össze. 

A zselatinhoz kevés vizet adunk (amennyiben éppen fel tud oldódni) felmelegítjük és folyamatos keverés közben hozzáadjuk a krémhez.

Fanni szegecses tortája

Fanni 17 éves lett. Az Ő szülinapja azért is emlékezetes, mert két éve neki készíthettem életem első dísztortáját (amit a legnagyobb jóindulattal sem lehet DÍSZtortának nevezni, de valahol el kellett indulni az úton).

A kezdetek óta némi fejlődés azért tapasztalható a munkáimban, de Fanni nagy gonddal tervezett tortái mindig hatalmas feladatot jelentenek. Már a legelső tortámnál sem kímélt: rózsaszín alapon fehér zebramintás tortát kért a tetején szivárvánnyal és pillangókkal. Egy abszolút kezdőnek, azért nem volt "kismiska". 

16. szülinapi Louis Vuitton tortáját hárman  festettük órákon keresztül, hogy minden egyes apró részlet, díszítő elemecske a lehető legtökéletesebb legyen.

Most, hogy betöltötte 17. életévet - és ezzel megkezdtük 3. tortaszezonomat - ismét sikerült meglepnie. Már január óta tervezte a tortát, és abban teljesen biztos volt, hogy szegecsek és halálfejek lesznek a fő motívumok. Atyaég!!! Nem volt könnyű azonosulni a feladattal. Sorra készítettem már a családnak barátnőknek a nőcis, csilli-villi, színes, strasszos, tollas tortákat, és akkor előáll a lányom a halálfejekkel, szegecsekkel. 

Plusz megspékelte még egy kéréssel: az alsó szint fodros ombre legyen, a torta színe pedig piros-fekete-arany. Pafff.....

Nem akarom hosszasan ecsetelni, hogy milyen nehézségek elé állított, de még soha nem készítettem fodros tortát. Nem egy bonyolult technika, de megköveteli a sok gyakorlást. A másik gondom a piros "ombre-sítése" volt, mivel tudjuk, ha a pirosnak világosabb árnyalatait akarjuk elérni, nagyon rövid úton elérkezünk a rózsaszínhez. A rózsaszín pedig üti a pirost. 

A szegecsek elkészítése végtelenül egyszerű volt, de minden bronzszínű volt a konyhában és a szegecsek sem voltak túlságosan együttműködőek, mikor ragasztottam őket a helyükre.

Elkészült a torta a megrendelés szerint: ombre fodrokkal, szegecsekkel, halálfejekkel. Összhatása egész jó volt. Hála Fanninak megint megismertem egy új technikát.

A torta alsó szintje a kedvenc, már-már hagyományos csokitortám, felül pedig fehércsoki-mousse torta volt eperdarabokkal. A fehércsoki krém receptje: ITT.

Ő az én gyönyörű lányom és a szülinapi tortája!

Isten éltessen Fancsi!

Dagasztás nélküli kenyér

A siralmas tavaszi-téli időjárásnak köszönhetően került elő újra ez a recept, mivel március 15-e hófúvásos előestéjén késő délután értem haza és már egy deka kenyeret nem lehetett kapni egyik boltban sem. Én nem emlékszem rá boldogult gyerekkoromból, mikor még zárva tartottak a boltok szombat déltől hétfő reggelig, hogy valaki éhen halt volna. Most azonban pánikszerű felvásárlás van, ha akár egy napra is zárva tartanak az üzletek.

Naszóval, kenyér nélkül maradt (volna) a család az ünnepre. Szerencsére volt itthon kenyérlisztem és elkészítettem a kedvenc házi kenyeremet. Igazán nem sok macera van vele és imádta a család, hogy friss kenyérillatra ébredtek.

Hozzávalók (2,5 dl-es csészével mérve):

3 csésze kenyérliszt -  BL 80

1,5 teáskanál só

0,5 teáskanál szárított élesztő

1,5 csésze víz

A liszthez hozzákevertem az élesztőt és a sót, majd hozzáadtam a vizet és lazán összekevertem. Nem kell gyúrni, dagasztani, kidolgozni, csupán egynemű masszává keverni (nem több néhány percnél). Szobahőmérsékleten 12 órán keresztül letakarva kelesztjük.

12 óra elteltével erősen lisztezett felületre borítjuk, majd behajtjuk a széleket: jobbról-balról-lentről fentről. Ismét letakarjuk és fél órát kelesztjük.

Míg a tészta kel a sütőt előmelegítjük 220-230 fokra és betesszük a sütőtálat is előmelegedni. (Én olyan  kerámiatálban sütöm, aminek van fedele, de megfelel a jénai tál is - de azt ki kell kenni előtte, mert nem fordul ki a formából).

A fél óra kelesztési idő után a tésztát beleteszem az előmelegített tálba hajtással lefelé, megspriccelem vízzel és lefedve 35 percig sütöm, majd fedő nélkül további 20-25 percig. 

Figyelem: nagyon magas hőfokon kell sütni, ezért a vastag sütőkesztyű használata kötelező! (Nekem van egy kenyérsütési emlékem a jobb kézfejemen.)