Epres, vaníliás kocka

Piskóta-lap
Két piskótalapot sütöttem, gáztepsiben, hogy ne legyen túl magas a lap.

Hozzávalók (1 piskótalaphoz)
3 tojás
12,5 dkg kristálycukor
12,5 dkg liszt
1/2 csomag sütőpor
1/2 dl étolaj
1/2 dl tej

A három egész tojást habosra keverjük a 12,5 dkg kristálycukorral. Ezt követően hozzáadjuk a 12,5 dkg lisztet, a fél csomag sütőport, a fél deci olajat és fél deci tejet. Csomómentesre keverjük, ekkor már ne keverjük sokáig, csak amíg homogén (egynemű) masszát kapunk.

A tepsibe sütőpapírt teszünk és egyenletesen elterítjük rajta téglalap alakban a masszát. 180 fokos sütőben (alsó-felső) sütéssel aranybarnára sütjük. (Szerintem max. 15 perc.).

Ebből sütünk 2 darabot. (Mielőtt betöltjük, szélezzük le, hogy egyenletes szeletek legyenek.)

Eperzselé
Kb 0,5 kg eper
Kristálycukor ízlés szerint
1 csapott evőkanál zselatin 1-1,5 dl langyos vízben elkeverve
1 csomag vaníliás pudingpor (főzős), szintén 1-1,5 dl hideg vízben feloldva.

A megtisztított, negyedbe vágott eperszemeket a kristálycukorral feltesszük főni. Mikor már levet eresztett kóstoljuk meg, hogy ízlésünknek megfelelően édes-e. Majd keverjük bele a vízben feloldott zselatint. A hideg vízben feloldott pudingport is hozzáadjuk és sűrűre főzzük. Vigyázzunk, hogy a pudingot (mivel keményítő) mindig hideg vízben oldjuk fel, különben nem tudjuk csomómentesre keverni.
A még meleg masszát rákenjük a piskótalapra, ráhelyezzük a másik piskótát és hűtőbe tesszük, míg elkészítjük a vanília krémet.

Vaníliakrém
3 tojás sárgája
20 dkg kristálycukor
2 csomag vaníliás pudingpor (főzős)
0,5 liter tej
3 dl Hulala tejszín

A 3 tojás sárgáját habosra keverjük a 20 dkg cukorral, majd hozzáadjuk a 2 csomag vaníliás pudingport és egy kevés hideg tejjel csomómentesre keverjük. Aztán hozzáadjuk a maradék tejet és sűrűre főzzük. Ezt követően teljesen lehűtjük. Én úgy szoktam gyorsan lehűteni, hogy kiöntöm a pudingos masszát egy tálcára, lefedem folpackkal (amit teljesen rányomkodok a krémre), így nagy felületen gyorsan kihűl, a rátett fólia miatt nem fog bőrösödni a teteje.
Amint kihűlt a puding egy kicsit átkeverjük gépi keverővel, majd hozzáadjuk a kemény habbá vert Hulalát. Első lépésként a Hulala kb. egyharmadát hozzáadjuk és géppel simára keverjük. A többi tejszínt már keverőlapáttal adjuk hozzá, hogy ne essen össze a krém. Így lesz lágy, habos a krémünk.

Tojáshab
3 tojás fehérje
15 dkg kristálycukor

Gőz felett, vagy kis lángon (én így szoktam) kemény habbá verjük a fehérjét a cukorral.

A felső piskótalap tetejére kenjük először a vaníliakrémet majd a tojáshabot. Villával kicsit megkócoljuk. Szakácsfáklyával lehet a tetejét karamellizálni. Minden kocka tetejét egy-egy eperszemmel díszítjük.

Fehércsokis sajtkrémtorta

A megadott mennyiség 16 db, 7,5 cm átmérőjű desszert elkészítéséhez elegendő

Technológiai sorrend: mindig a krém elkészítésével kezdem, aztán a piskóta sütésével folytatom, mert amíg a piskóta elkészül és kihűl, addig a krém "üzemkész" lesz.

Sajtkrém:
500 gramm Mascarpone (Aldi márkáját használom)
3 evőkanál porcukor
250 ml 30% zsírtartalmú hideg tejszín
1 habfixáló
20 dkg fehércsokoládé


1./ A hideg tejszínhez hozzáadjuk az 1 csomag habfixálót és kemény habbá verjük. A habfixáló azért fontos, mert nem tudjuk a habot túlverni, tökéletesen kemény lesz és nem csapódik ki. A felvert tejszínt félretesszük.
2./ A Mascarponehoz hozzáadjuk a 3 evőkanál porcukrot és keverőgéppel nagyon rövid ideig átkeverjük. Csak annyi keverésre van szükség, hogy a porcukor elkeveredjen a krémben. Most ezt is félretesszük.
3./ A fehércsokit  kis lángon felolvasztjuk. Spórolva az idővel, én nem gőz fölött olvasztom a csokit, hanem állandó kevergetés mellett lassú tűzön melegítem. Mikor a csoki kellően folyós, akkor a felét beleöntöm a cukros Mascarpone krémbe. Szép lazán átkeverem, majd hozzáadom a maradék folyékony csokit is. (Azért csinálom két tételben, mert a hideg krémmel érintkezve a csoki hirtelen megköthet és a krémünk nem lesz sima állagú.)
Ezt követően a csokis Mascarpone masszába belekeverjük a felvert tejszínhabot. Laza mozdulatokkal keverjük, nehogy összetörjük a habot.
Míg a piskótát megsütjük, a krémet hűtőbe tesszük.

Piskóta
6 egész tojás
250 gramm kristálycukor
250 gramm finomliszt
1 sütőpor
1 dl étolaj
1 dl tej

A 6 egész tojáshoz (persze feltörés után) hozzáadjuk a 250 gr kristálycukrot és keverőgéppel habosra keverjük. Ezt követően minden egyéb hozzávalót egyszerre beleteszünk és simára keverjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát és 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Ezt a mennyiséget gáztepsiben sütöttem ki. Kb. 2-3 cm-es piskótát kaptam végeredményül. Kerek tortaformában (26 cm-es) elég a fele mennyiség.

Összeállítás 
A kihűlt piskótát 7,5 cm átmérőjű desszertgyűrűvel kiszúrom. A kiszúrt piskótakorongot keresztben kettévágom. Az egyik felét visszarakom a gyűrűbe. A piskótára ráhelyezek 1 db tejeskávéba mártott piskótakorongot, majd nyomok rá a krémből (célszerű habzsákból, vagy akár sima nylonzacskóból tölteni, mert sokkal gyorsabb és sokkal szebben lehet így dolgozni). Ezt követően ráhelyezem a piskótakorong másik felét. Kinyomom a desszertgyűrűből és feldíszítem a tetejét. A habzsákból kicsi halmokat nyomok a desszertre. Megszórom keserű kakaóporral  és tetszés szerint díszítem. Most friss eper került rá.

Megjegyzés
Desszertgyűrű helyett használható pogácsa vagy fánkszaggató is, a végeredményt tekintve tökéletesen mindegy. Optimális lenne, ha néhány órára a gyűrűben hűtenénk a sütit, mert a végeredmény így lenne teljesen tökéletes (de nekem nincs 16 db gyűrűm). Ezért a krémnek is és a piskótának is hidegnek kell lennie, különben a desszert megrogyik.
Desszertgyűrű használatával sok lesz a piskótahulladék, amiből somlóit vagy puncsgolyót készíthetünk.

Csokis sajtkrémtorta

A megadott mennyiség 16 db, 7,5 cm átmérőjű desszert elkészítéséhez elegendő

Technológiai sorrend: mindig a krém elkészítésével kezdem, aztán a piskóta sütésével folytatom, mert amíg a piskóta elkészül és kihűl, addig a krém "üzemkész" lesz.

Sajtkrém:
500 gramm Mascarpone (Aldi márkáját használom)
3 evőkanál porcukor
250 ml 30% zsírtartalmú hideg tejszín
1 habfixáló
10 dkg tejcsokoládé
10 dkg étcsokoládé

1./ A hideg tejszínhez hozzáadjuk az 1 csomag habfixálót és kemény habbá verjük. A habfixáló azért fontos, mert nem tudjuk a habot túlverni, tökéletesen kemény lesz és nem csapódik ki. A felvert tejszínt félretesszük.
2./ A Mascarponehoz hozzáadjuk a 3 evőkanál porcukrot és keverőgéppel nagyon rövid ideig átkeverjük. Csak annyi keverésre van szükség, hogy a porcukor elkeveredjen a krémben. Most ezt is félretesszük.
3./ A két tábla csokit összetörjük és kis lángon felolvasztjuk. Spórolva az idővel, én nem gőz fölött olvasztom a csokit, hanem állandó kevergetés mellett lassú tűzön melegítem. Mikor a csoki kellően folyós, akkor a felét beleöntöm a cukros Mascarpone krémbe. Szép lazán átkeverem, majd hozzáadom a maradék folyékony csokit is. (Azért csinálom két tételben, mert a hideg krémmel érintkezve a csoki hirtelen megköthet és a krémünk nem lesz sima állagú.)
Ezt követően a csokis Mascarpone masszába belekeverjük a felvert tejszínhabot. Laza mozdulatokkal keverjük, nehogy összetörjük a habot.
Míg a piskótát megsütjük, a krémet hűtőbe tesszük.

Piskóta
6 egész tojás
250 gramm kristálycukor
240 gramm finomliszt
20 gramm kakaópor
1 sütőpor
1 dl étolaj
1 dl tej

A 6 egész tojáshoz (persze feltörés után) hozzáadjuk a 250 gr kristálycukrot és keverőgéppel habosra keverjük. Ezt követően minden egyéb hozzávalót egyszerre beleteszünk és simára keverjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát és 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük.

Összeállítás 
A kihűlt piskótát 7,5 cm átmérőjű desszertgyűrűvel kiszúrom. A kiszúrt piskótakorongot keresztben kettévágom. Az egyik felét visszarakom a gyűrűbe, nyomok rá a krémből (célszerű habzsákból, vagy akár sima nylonzacskóból tölteni, mert sokkal gyorsabb és sokkal szebben lehet így dolgozni). Ezt követően ráhelyezem a piskótakorong másik felét. Kinyomom a desszertgyűrűből és feldíszítem a tetejét. A habzsákból kicsi halmokat nyomok a desszertre. Megszórom keserű kakaóporral  és tetszés szerint díszítem. Most kandírozott cseresznye került rá.

Megjegyzés
Desszertgyűrű helyett használható pogácsa vagy fánkszaggató is, a végeredményt tekintve tökéletesen mindegy. Optimális lenne, ha néhány órára a gyűrűben hűtenénk a sütit, mert a végeredmény így lenne teljesen tökéletes (de nekem nincs 16 db gyűrűm). Ezért a krémnek is és a piskótának is hidegnek kell lennie, különben a desszert megrogyik.
Desszertgyűrű használatával sok lesz a piskótahulladék, amiből somlóit vagy puncsgolyót készíthetünk.

Áfium szelet / Áfonyás-mákos mousse csoda

Piskóta
4 egész tojás
125 gr kristály cukor
110 gr búzaliszt
15 gr kakaópor
fél csomag sütőpor
0,6 dl tej
0,6 dl olaj

A 4 egész tojást a cukorral habosra verjük. Ezt követően minden más hozzávalót (liszt, kakaópor, sütőpor, olaj, tej) egyszerre hozzáadjuk és csomőmentesre keverjük.

25x35 cm-es sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát, 180 fokon megsütjük.

Sütés után kihűtjük és tortakeretbe tesszük.

Mákos krém

300 ml 30%-os habtejszín

80 gr kristálycukor

2 vaníliás cukor

120 gr darált mák

600 ml 30%-os habtejszín

20 gr zselatin

1 dl víz

Az első négy összetevőt (300 ml tejszín, kristálycukor, vaníliás cukor, mák) összeöntjük egy lábosban és felfőzzük.

20 gr zselatinra öntünk 1 dl hideg vizet és 15-20 percig állni hagyjuk, majd utána kis lángon alig 1 perc alatt folyékonyra melegítjük.

A 600 ml tejszínt kemény habbá verjük. Célszerű habfixálót használni hozzá, így nem tudjuk túlverni a habot. 200 ml-enként egy csomag habfixáló szükségeltetik, így ehhez a mennyiséghez 3 tasakkal kell tenni.

A még meleg mákos krémbe belekeverjük a folyékony zselatint. Hagyjuk hűlni a masszát, mikor már kezd sűrűsödni belekeverjük a felvert tejszínhabot.

A sütőkeretbe helyezett piskótára öntjük a mákos krémet és szépen elsimítjuk.

Hűtőbe tesszük és kb. 1 órát pihentetjük, hogy a krém teljesen megszilárduljon.

Áfonyás krém

200 gr áfonya

50 gr kristálycukor

400 ml 30%-os tejszínhab

10 gr zselatin

1 dl víz

Az áfonyát a kristálycukorral felfőzzük. Ezt követően szitán áttörjük. A zselatint a hideg vízbe beáztatjuk 15-20 percre, majd gyenge lángon folyékonyra melegítjük. Amint kész, hozzáöntjük az áfonyapüréhez. Míg hűl a massza felverjük a tejszínhabot. (Itt is használtam 2 csomag habfixálót). A kemény tejszínhabot belekeverjük az áfonyapürébe és a mákos rétegre simítjuk.

Kb 2 óra hűtés után szeletelhető.

Nagyon finom, egyáltalán nem édes, habkönnyű sütemény.

Eredeti recept: ITT

Holdacska

Hozzávalók:
40 dkg liszt
40 dkg margarin
4 tojás sárgája
5 dkg porcukor
2 csomag vaníliás cukor
1 csipet só
1 cs. sütőpor

Tetejére:
4 tojás fehérje
40 dkg porcukor
1-2 csepp citromlé vagy ecet

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Ez egy általános szabály a linzertésztákohoz, gyorsan kell vele dolgozni, mert ha túlságosan megdolgozzuk sütés közben deformálódik és feldagad!

30 percre hűtőbe tesszük, addig elkészítjük a tojáshabot, amivel sütink tetejét díszítjük. 

A tojásfehérjéket a porcukorral és a citromlével gőz felett lágy, fényes habbá verjük.

A tésztát hűtés után kb 3 mm vastagságú téglalappá nyújtjuk. Megkenjük a tojáshabbal és lisztbe mártott pogácsaszaggatóval félhold formákat szaggatunk belőle. Sütőpapírral borított sütőlemezre rakosgatjuk és 180 fokos hőmérsékleten kb 10 perc alatt kisütjük. Sem a tojáshab, sem a tészta nem barnulhat meg (de ne maradjon nyers!).

A kihűlt holdacskákat lekvárral összetapasztjuk. Legfinomabb málna, eper vagy ribizli ízekkel.

Habkönnyű csokis-tejszínes, epres párnák

Eperszezon van és gondoltam kitalálok valamit a "20 perc alatt kész" kategóriában, ami csokis is, epres is, és nem túl tömény. Az eredmény szerintem csodás (mármint ízre), pont ilyennek "kívántam".

Hozzávalók
1 csomag fagyasztott leveles tészta
kevés porcukor és kristálycukor a tészta szórásához
4 dl tejszín (állati tejszín!!)
2 csomag habfixáló
2 evőkanál holland kakaó
kevés porcukor
eper

A leveles tésztát kiolvasztjuk és porcukorral meghintett nyújtólapon kb 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk. Ügyeljünk arra, hogy téglalap alakúra nyújtsuk, mert így tudunk szabályos téglalapokat vágni belőle.

Miután kinyújtottuk, meghintjük a tetejét kristálycukorral, ami sütés közben gyönyörűen karamellizálódik és roppanóssá teszi a tészta felületét.

Pizzavágóval (lehetőleg) szabályos téglalapokat vágunk, sütőpapírral borított sütőlemezen, 180 fokos sütőben aranybarnára sütjük.

Amíg sül, elkészítjük a csokis tejszínt. 4 dl tejszínt tetszés szerint ízesítünk porcukorral, hozzáadjuk a habfixálót, kakaóport és kemény habot verünk belőle. Habzsákba töltjük és feldíszítjük vele a kihűlt leveles tészta lapokat, majd kirakjuk eperrel.

A lapok szép pufira sülnek, így eldönthetjük, hogy csak a tetejét díszítjük, vagy éles késsel kettényitjuk a tésztát és a közepét töltjük be.

Lángos / Az igazi piacos

Eredeti recept: ITT

Hozzávalók
50 dkg finomliszt
3 dl langyos víz
2 teáskanál cukor
1 evőkanál só
5 dkg élesztő
1 dl olaj
+ bő olaj a sütéshez

A langyos vízben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, letakarva hagyjuk felfutni. Néhány perc után az élesztős, cukros vízhez hozzáadjuk a sót, majd az elegyet a liszthez adjuk és összedolgozzuk. Én dagasztógéppel készítettem, egy kemény, de ragacsos tésztát kaptam.

Ha nem géppel dolgozunk, akkor alaposan összekeverjük a masszát és 20 percet pihentetjük.

Kelesztés után egy deszkára borítjuk a masszát és körbelocsoljuk olajjal. Így nem ragad, könnyen kezelhető lesz. Újabb 5 percet pihentetjük a tésztát.

Következő lépésben a tésztát egyenlő darabokra tépkedjük és olajos tálcára helyezzük. Megint pihentetjük 5 percet.

A sütéshez bő olajat használunk, aminek igazán forrónak kell lennie.

A tésztadarabkákat olajos kézzel formázzuk, nyújtjuk és a forró olajba helyezzük. Nagyon hamar sül és dagad, ám ha az olaj nem elég forró, a lángos lapos marad.

1-2 perc alatt mindkét oldalát pirosra sütjük.

Tökéletes recept!! Még nem ettem ennél finomabb lángost. Amiért plusz pont jár, hogy egyáltalán nem szívja meg magát olajjal.

Epres limonádé

35 dkg eper
10 dkg porcukor (én 3 dkg Dia Wellness Negyedannyi cukorhelyettesítőt használtam)
1 citrom leve
1 l víz / szénsavmentes ásványvíz

A megmosott epret a cukorral, citromlével, kevés vízzel turmixgépbe teszem és maximális fordulaton krémesre turmixolom. Ha kész, hozzáadom a maradék vizet, szükség szerint utána ízesítem cukorral, citromlével.

Magyaros pogácsa

Hozzávalók
60 dkg liszt
1 Rama margarin
1 kis doboz tejföl
1 tojás
5 dkg élesztő (1 dl langyos cukros tejben felfuttatva)
késhegynyi sütőpor
1 csapott evőkanál só
1 csokor metélőhagyma apróra vágva
10 dkg füstölt kolbász apró kockákra vágva

1 tojás
5 dkg reszelt sajt

A lisztben elkeverjük a sütőport, sót,  majd belemorzsoljuk a margarint. Ezt követően hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, tejfölt, tojást. Mehet a metélőhagyma és a kolbász is. A tésztát összegyúrjuk majd 30-40 percet pihentetjük.

Kelesztés után 1 cm vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, tetejét megkenjük felvert tojással és megszórjuk reszelt sajttal.

180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük.

Házassági évfordulóra

Életem első natúr színekben játszó tortája, melyet egy baráti házaspár férj-tagja kért házassági évfordulójukra. Meglepetésnek szánta, de bebuktuk a nagy szervezkedést, mivel közös facebookot használnak feleségével. Sajnáltam, mert nagyon szeretem a meglepetéseket.

Érdekes volt földszínekkel dolgozni, mivel a tortáimnál szeretem az élénk színeket, az erős kontrasztokat. Ez a torta finoman elegáns lett. Eszembe jutott róla az esküvőjük is, ahol a menyasszony egy gyönyörű, rendhagyó, halvány barackszínű ruhában indult élete nagy útjára. 

A ruháról jut eszembe, megosztom veletek az én ruhapróbám történetét. 

Lányom ballagni fog. Az érettségire való "lázas" készülődés, tételkidolgozás, kosztümválasztás mellett készülünk a szalagavatóra. Dóri táncolni fog, keringőzik. Kell egy szép ruha. Gondos, előrelátó anyukaként nem kölcsönöztem, hanem vettem egyet: az idén Dóri táncol benne, jövőre Fanni, én meg majd újra férjhez megyek. 3:1 csomag. Gondoltam. :)

Megjött a ruha, gyönyörű, strasszos, kövekkel kirakott, tüllös, habos-babos tünemény. Egy vállfán lógott a szekrényen és elkezdtünk szemezni egymással. Csak néztem-néztem, és egy óvatlan pillanatban kiugrott belőlem a kislány-énem. Elementáris erővel tört rám a menyasszonyi  ruha felöltésének vágya. Felrángattam magamra a 36-os méretű ruhát. Teszem hozzá, hogy zsenge lánykoromban sem volt 36-os méretem, a mostani állapot szerint pedig 2 ruhamérettel volt alattam. Ha  "szépruháról" van szó, a női kreativitás (és ökörség) végtelen. Arra gondoltam ugyanis, hogy egy kicsit biztosan szűk lesz, de a fűző mindent megold. Megoldott: másfél órás rabságot egy ruha fogságában. Hogy, hogynem - egyedül voltam itthon - sikerült magam befűzni a ruhába.....
Arról a képről, ami a tükörből visszaköszönt, jobb nem beszélni. Ha a párom ebben az állapotban meglátott volna, azt hiszem nem az lett volna az első gondolata, hogy rögvest oltár elé akar vezetni.

Szétröhögtem volna magam, ha kapok egy kis levegőt. De nem kaptam! És a fűzőzsinór vége is "elveszett".
Álltam a hálószoba közepén a tükörgardróbbal szemben, én, a levegőért kapkodó, királylány-ruhás lökött tyúk, vörösödő fejjel, kidülledt szemekkel és nem tudtam hogyan tovább. Annyira szerettem volna fetrengeni a  röhögéstől, vagy keservesen sírni a hülyeségem láttán, de mozdulni is alig bírtam, levegőm meg nem volt.

.... és kezdetét vette egy másfél órás szabadulóművész gyakorlat, amit talán Houdini is megirigyelt volna. Művészi szintre emeltem a behúzom a hasam - kifújom a levegőt - fele-méretűre préselem magam gyakorlatsort, hogy milliméterenként körbemozdítsam magamon a ruhát, miközben egy jógit megszégyenítő módon nyújtogattam karjaimat a hátam közepén elveszett fűzőzsinór után kutatva. És meglett a zsínór, engedett a szorítás, s közben új értelmet nyert a nagy Lennon-i gondolat ".....rájöttem, hogy levegő nélkül nem tudok élni.". Lehet, hogy soha nem növök fel, de a történet tanulsága:

.....az ember lánya 43 évesen ne királylánykodjon!

Snickers torta - Újratöltve

A Snickers-torta kicsit már a mániámmá vált. Ez a negyedik változat, amit elkészítettem és most megtaláltam az igazit. Pont ilyennek álmodtam meg az ízét, mikor először megpillantottam egy blogon a fényképét. 

A magyar háziasszonyok kreativitása volt segítségemre, akik háziasították a Kinder tejszeletet, s ezzel alkottak egy tökéletes krémet. Ezt a krémet használtam alapul az újabb verzióhoz, ami tökéletesen hozta a várt ízhatást és állagot. 

A recept egy 25x25 cm-es sütőformához elegendő.

Piskótához:

3 egész tojás

12,5 dkg kristálycukor

12,5 dkg finomliszt

2 evőkanál kakaópor

0,5 csomag sütőpor

0,5 dl tej

0,5 dl olaj

Krémhez

3 csomag tejszínes pudingpor

1 evőkanál liszt

7 dl tej

2 dl tejföl

20 dkg margarin

20 dkg porcukor

2 vaníliás cukor

Csokiöntet

3 evőkanál porcukor

3 evőkanál kakaópor

2 evőkanál étolaj

forró víz

+ karamell öntet (boltit használtam)

5 db Snickers szelet

1. A piskótához a 3 egész tojást habosra keverjük a cukorral. Majd az összes maradék hozzávalót egyszerre beletesszük, és simára keverjük. 180 fokos sütőben kisütjük.

2. A krémhez a 3 csomag pudingporhoz hozzáadjuk az 1 evőkanál lisztet, egy kevés tejjel csomómentesre keverjük, majd hozzáadva az összes tejet sűrűre főzzük. A forró, sűrű pudingos masszába belekeverjük a 2 dl tejfölt, így egy lágyabb, fényesebb krémet kapunk. Teljesen kihűtjük.

A margarint habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd a kihűlt krémmel egynemű masszává keverjük.

3. A csokiöntethez a 3 evőkanál porcukorhoz hozzáadjuk a 3 evőkanál kakaóport és 2 evőkanál olajat, majd annyi forró vizet (óvatosan adagolva), hogy egy sűrűn folyó öntetet kapjunk.

4. Összeállítjuk a tortát:

- a piskótalapot bőségesen meglocsoljuk csoki- és karamellöntettel.

- beborítjuk a tejszínpudingos krémmel

- beborítjuk a kockára vágott Sbickers csokidarabokkal

- újra meglocsoljuk csoki- és karamellöntettel

Saint Honore torta

Fanni lányom nem édesszájú. Egyetlen sütemény van, amit igazán szívesen, bármilyen mennyiségben fogyaszt: a képviselőfánk. Többször jelezte, hogy a "Cake Boss" kedvenc tortája egy fánktorta, ami tele van pakolva képviselőfánkkal, és úgy gondolja, hogy az neki is nagyon kedvére való volna. 

Már régóta szemeztem St. Honore-val, így elkészült a fánk torta, ami egyébként ilyen gyönyörű névre hallgat. 

Az alábbi mennyiségből KETTŐ 22 cm-es átmérőjű torta készült. (Azért kettő, mert mindkét lányom vitt a koleszba egyet-egyet.)

HOZZÁVALÓK

1 db fagyasztott leveles tészta

Égetett tésztához

- 2 dl víz

- 1 csipet só

- 10 dkg zsír

- 20 dkg liszt

- 6 egész tojás

Krémhez

- 5 tojás

- 15 dkg kristálycukor

- 1 vaníliás cukor

- 10 dkg liszt

- 6 dl tej

- 1 dl víz

Karamellhez

- 20 dkg kristálycukor

- 1 kávéskanál ecet

- 1 evőkanál vaj

1. A leveles tésztát 2 mm vastagságúra kinyújtjuk és egy 22 cm-es tortakarikával kiszúrjuk. sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.

2. Az égetett tésztához a vizet a sóval és zsírral felforraljuk. Mikor a zsír elolvadt és forr a víz, akkor a 20 dkg lisztet belekeverjük. Gyors mozdulatokkal összekeverjük a masszát, míg egy gombóccá áll össze. Ezt követően levesszük a tűzről és egyenként belekeverjük az egész tojásokat. Ez a művelet nagyon fontos: csak akkor keverjük a következő a tojást, ha az előzőt már alaposan beledolgoztuk.

Ha a massza kész, csillagcsöves habzsákba töltjük. 

A kinyújtott leveles tésztát - spirál alakban nyomva-, beterítjük az égetett tésztával. 

A maradék égetett tésztából kis halmokat nyomunk  a kis képviselőfánkokhoz.
Sütés előtt a tésztát egy órát pihentetjük. (Ez megint nagyon fontos!)

200 fokra melegített sütőben kb, fél óra alatt készre sütjük.

3. A krémhez a tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgákhoz hozzáadunk 10 dkg cukrot és az 1 csomag vaníliás cukrot. Hozzáadjuk a 10 dkg lisztet és egy kevés tejjel csomómentesre keverjük.  Ha a masszánk sima, hozzákeverjük a maradék tejet és sűrűre főzzük. 

Ha a krém kész, akkor a 2 evőkanál zselatint feloldjuk az 1 dl vízben, addig melegítjük, míg csomómentes nem lesz (nem kell forralni), és a krémhez adjuk.

A tojásfehérjéket 5 dkg cukorral kemény habbá verjük és a meleg krémbe keverjük. Egy picit hűtjük, majd csillagcsöves habzsákba töltjük.

P.s: A cukisuliban azt tanultuk, hogy az igazi gyerekkori képviselőfánk ízvilága és állaga úgy érhető el, ha a tej felét vízzel váltjuk ki. Mivel a tejtől a krém folyékonyabbá válik.

4. A kerek tortalapra kicsi halmokat nyomunk a krémből.

A képviselőfánkokat betöltjük a krémmel és a leveles-égetett tésztás tortalapot körberakjuk vele. Ezt követően a torta belsejébe nyomunk még egy sor krémet.

5. A karamellhez egy kerámia serpenyőben felolvasztottam a 20 dkg kristálycukrot. Mikor barnulni kezdett hozzáadtam a kávéskanál ecetet és az 1 evőkanál vajat. Mikor a vaj elolvadt, a karamellt a fánkok tetejére csorgattam és vékony csíkokat húztam a krémre is. 

Rendkívül mutatós és nagyon finom édesség.

Julcsi tortája

Adni jó. Meglepetés ajándékot adni csodálatos!

Még most is kicsordulnak a könnyeim és összeugrik a gyomrom, ha felidézem a ma reggel történését és látom magam előtt Julcsi meglepett arcát és könnyben úszó szemeit. Hallom magam, ahogy zavartan, elakadó hanggal magyarázom, hogy miért is kap születésnapján tortát tőlem valaki, akit jóformán csak látásból ismerek.

Történt ugyanis, hogy egy délután átmentem szüleimhez. Az anyukám könnyáztatta szemekkel ült  az étkezőben laptopja előtt, a facebook oldalamra aktuálisan felrakott tortafotót nézte és olvasgatta a kedves kommenteket. Aztán újra elolvasta, és újra, megint pityergett, majd egyszercsak megkérdezte ki az a Julcsi.

....Julcsit először általános iskolás koromban láttam a suliban, mikor karon ülő babaként behozta az anyukája, aki oroszt tanított, és oly nagy szeretettel, büszkeséggel mutatta be nekünk bájos kislányát. Vannak képek, melyeket - Isten tudja miért -, de olyan élesen őriz emlékezetünk. Az anyukája karján csücsülő Julcsi egy ilyen éles, kitörölhetetlen emlékképem.

....és Julcsi felnőtt. Végtelenül kedves, bájos, segítőkész ember lett belőle, akivel néhanapján találkoztam ügyintézéseim során. 

Elmeséltem anyunak, hogy ki is a Julcsi. Ő is nagy szeretettel emlékezett Julcsi anyukájára, családjára és a következővel állt elő: "Eszti, annyira kedvesen ír ez "kislány" Neked, annyi szépet mond rólad. Ígérd meg, ha születésnapja lesz, sütsz neki egy tortát!" Megígértem.

Heteken keresztül, csak ketten tudtunk erről a meglepetésről. Annyira kíváncsi voltam a hatásra, milyen érzéseket vált ki egy emberből egy nem várt ajándék. Hogy stilszerű legyek, az már csak hab volt a tortán, hogy belőlem milyen érzéseket váltott ki. Visszabújtam egy izgatott gyerek bőrébe, és napokon át az átadás forgatókönyvén gondolkodtam. A születésnap előtti éjszakán csak forogtam, hánykolódtam az ágyamban, ha kicsit sikerült álomba szenderülni, akkor a tortával álmodtam és persze hullafáradtan ébredtem. Szerintem utoljára akkor voltam ilyen izgatott, mikor 10 évesen először mentem külföldre. :)

Reggel torta az autóba, én pedig sorba álltam Julcsi ügyfélfogadásán. A gyomrom diónyira összeugorva, a szívem a torkomban kalapált. Villanófényként követték egymást a gondolatok: vajon örülni fog-e? Egyáltalán, mit fog szólni? Sikerül magamból hülyét csinálni? Tetszeni fog neki? Mit mondjak, ha sorra kerülök?

- Miben segíthetek? - szakította meg Julcsi gondolati zűrzavaromat. 

- Lenne egy óriási kérésem - válaszoltam -, de ki tudnál velem jönni az autómhoz, mert csak ott tudom megmutatni.

Julcsi készségesen bólintott, kabátot öltött, és kijött velem a parkolóba, ahol elcsukló hangon elhadartam, hogy az anyukám egyszer a facebookomat nézve......

- Julcsi! Tegnap este like-oltál egy tortát az oldalamon. Szerintem nem sejtetted, de Neked készült. Fogadd a családomtól olyan nagy szeretettel, ahogy ezt mi szántuk Neked! Legyél mindig ilyen kedves és szép! Nagyon sok boldogságot kívánunk Neked!

Mindketten könnyeztünk. A szülinapos odáig volt a tortától, elmondása szerint valóban élete legnagyobb meglepetését okoztuk. 

Talán egy óra múltával engedett a szorítás a torkomon. Annyira szépen indult ez nap!

Mert adni jó. :)

Angol citromkrém - Lemon curd

Nem mondható rólam, hogy nagy citrom rajongó vagyok, de a Lemon curd-del, az angol citromkrémmel már régóta szemeztem. A hozzáfűzött reményeket messzemenően felülmúlta, ez a selymesen lágy, édesen fanyar citromcsoda.

Én linzerkosárkákba töltöttem, de kiválóan felhasználható pohárkrémekhez, sütemények ízesítésére, vagy csak úgy, kanalanként elnyalogatni.

Aki hozzám hasonlóan nincs oda a citromos sütikért, szerintem tegyen egy próbát, aki pedig a citromos ízek kedvelője ki ne hagyja. Eredeti recept: Zamat és illat blogon.

Hozzávalók

3 citrom

30 dkg cukor

8 dkg vaj

5 tojás

1 evőkanál étkezési keményítő

A citromokat megmossuk, a héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk.

Az egész tojásokat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a felolvasztott, de nem túl meleg vajat. Hozzáadjuk a citromok levét és héját.

Gőz felett kevergetjük kézi habverővel, míg besűrűsödik. Amint sűrűsödik hozzáadjuk a kevés hideg vízzel feloldott keményítőt, és kb. 1 percig kevergetjük még a gőz felett.

Kihűtjük a krémet és felhasználásig a hűtőben tároljuk. 

Tarka tehén torta

Soha nehezebb dolgom ne legyen egy tortával, mint ezzel a kis bocissal. Itt csak a tehénke dicséri a kezem a munkáját, a torta + legelőzöld bevonat egy cukrászda érdeme.

Történt ugyanis, hogy munkából hazamenet ért utol bátyám telefonja, hogy neki kell egy tehenes torta holnapra. Úgy látszik egy tortamániás családjában is vannak meg nem világosodott családtagok, akik nem tudják, hogy a tortakészítésnek megvan a maga IDŐIGÉNYES technológiai sorrendje. Tehát: ha este 10-kor hazaérek és reggel 7-kor elmegyek dolgozni, jó esetben 4-kor otthon vagyok, abból értelemszerűen nem lesz 5-re torta.

De ezt a bátyám megígérte egy gazdálkodó ismerősének, és ennek muszáj meglennie. Csodákra nem vagyok képes, ám problémamegoldó képességem határtalan, ezért hamar rávágtam, ha hoz nekem egy kész tortát, rakok rá egy tehenet. Egy kikötésem volt: nem csinálok lila tehenet, sem lila mezőt, legelőzöld színű marcipánnal bevont tortát kérek! Magyar gazdának magyar tarkát jeligére!

Bármiben mertem volna fogadni, hogy nem kell tehenes tortát díszítenem, mert nincs az a cukrászda, amelyik ilyen hamar elkészíti. De, ahogy a fenti fénykép is mutatja a bátyám is jó problémamegoldó képességgel rendelkezik.

Anyu csokis-meggyes-pálinkás születésnapi tortája

Anyukám kerek évfordulót ünnepelt az idén. Csak azért írom le, hányadik X-et töltötte be, mert aki csak egy kicsit is ismeri az én örök fiatal, lendületes, energikus, maximalista, mindenre és mindenkire odafigyelő anyukámat, úgysem hiszi el, hogy 70 éves lett. Ő a bizonyíték arra, hogy a munka valóban fiatalon tart. Minden túlzás nélkül állítom, hogy végigdolgozta az életét, emellett mindig volt energiája társadalmi szerepvállalásra is, és maximális figyelmet fordított a családra, gyerekekre, unokákra. Mindig, mindenkire oda tudott figyelni. Folyamatosan 200%-on teljesít. Szerintem őrá egész különleges időszámítást mértek, mert neki belefér 48 óra egy napba. Hihetetlen üzleti érzékkel és kommunikációs készséggel van megáldva. Bárcsak a töredékét örököltem volna a képességeinek!

Az aszalt körtés mogyorótorta a kedvence, amit megint elkészítettem szülinapjára, de szerettem volna egy nagyon finom újdonsággal is meglepni, ezért megsütöttem cukrász osztálytársam  Otti vizsgatortáját, ami annyira nagyon, eszméletlenül finom. Ha szeretnétek igazán csokis, igényes tortát enni, ezt feltétlenül készítsétek el. Eredeti recept: RÉPATORTA blogon. (Én a mogyorót lehagytam róla, de így is tökéletes volt.)

Előkészületek:

A torta elkészítése előtt legalább 3-4 nappal

1 zacskó fagyasztott meggyet

3 evőkanál cukorral összekeverünk, majd nyakon öntjük 

1 dl finom pálinkával

1 dl mandula likőrrel

A torta összeállítása előtti napon elkészítjük a torta tetejére kerülő csokibevonatot

150 ml tejszín (legalább 30%-os)

100 gr étcsokoládé

A tejszínt felforraljuk, majd lehúzzuk a tűzről és beletördeljük a csokoládét. Addig keverjük, míg a csoki elolvad. Miután kihűlt 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Mikor a torta tetejére öntjük, kicsit melegítjük, hogy visszalágyuljon.

A torta összeállítása

3 db 22 cm-es kakaós piskótalapot sütünk

1 piskótalap hozzávalói:

2 tojás

8 dkg kristálycukor

8 dkg finomliszt

1 evőkanál kakaópor

1/3 csomag sütőpor

0,3 dl tej

0,3 dl olaj

Az egész tojásokat a cukorral habosra keverem, majd hozzáadom az összes többi hozzávalót és keverőgéppel sima masszává keverem. 180 fokos sütőben kisütöm.

Csokoládékrém

500 gr Mascarpone

250 ml tejszín

200 gr étcsokoládé

3 evőkanál porcukor

A Mascarponet a porcukorral elkeverjük. Felverjük a tejszínt. A csokoládét megolvasztjuk, majd a tejszínnel együtt belekeverjük a Mascarponeba. A krémbe belekeverjük az alkoholban érlelt, lecsepegtetett meggyet, melyből 16 szép szemet a díszítéshez félreteszünk.

Ezzel a krémmel betöltjük a lapokat, bevonjuk a tetejét és oldalát is.

A meglágyított csokibevonót a torta tetejére öntjük, hagyjuk, hogy lefolyjon az oldalán, mert ettől nagyon mutatós lesz.

Tetejét csokirózsákkal díszítjük, melyhez 70 gr étcsokoládét gőz felett megolvasztunk és hozzáadunk 30 gr vajat. Sűrűre keverjük, s miután kicsit kihűlt csillagcsöves habzsákkal a tortára nyomjuk. A csokirózsák tetejére egy-egy meggyet ültetünk.

Örök hála Ottinak ezért a kiváló receptért.

Dóri szülinapi tortája

El sem tudom hinni, de az én gyönyörű "pici" lányom az idén ünnepelte az utolsó 1 X-es szülinapját. Mintha ma lett volna, mikor először fogtam a karomba az én szépséges, csöpp lánykámat. Emlékszem, hogy élveztem a babázás minden pillanatát, majd a mondókázást, éneklést, az első suta lépéseket. Emlékszem, hogy szinte fizikai fájdalmat éreztem, mikor oviba ment, mert a nap jelentős részében kiszakadt az életemből. Aztán úgy felgyorsult minden: iskola, alsó tagozat, felső tagozat, továbbtanulás, középiskola és az idén már érettségizni fog. Felnőtt! És megint rám tör az érzés, mint amikor oviba ment, az szívszaggató, hogy egyre hosszabb időre szakad ki az életemből.

Majd túlteszem magam rajta, mindig ott leszek nekik a háttérben, én, a "biztos pont", azzal a boldog tudattal, hogy a sors megajándékozott két nagyon klassz csajjal, akikre nagyon büszke vagyok, akiket nagyon-nagyon szeretek, akiknek a legszebb dolgot köszönhetem: anyává tettek. Boldogság, hogy vagytok nekem!

Dóri nagy gonddal tervezte a tortáját, fekete-fehér-arany színekben gondolkodott és nagyon szeretett volna egy koronát a torta díszeként. Nagyon-nagyon sajnáltam és dühös voltam, mikor a több napig készített cukormassza tiara a felhelyezéskor megadta magát és darabjaira hullott. Még szerencse, hogy gyöngyszalag és toll mindig van itthon, így megmentettem a helyzetet, bár nagyon bántott a dolog. Dórin is láttam a csalódást, de jól viselte. Kárpótlásként kapott tőlem egy "igazi" arany koronát. :)

Dorcikám! Isten éltessen!

Cupcake - az új szerelem

Ma nagyon sok fényképet hoztam (nemsokára recepteket is), annak apropóján, hogy egy új mániám van kibontakozóban.

A őrület rövid története: szeptemberben volt 1 éves a blogom, ami számomra felfoghatatlanul nagy népszerűségnek örvend. Szerettem volna megköszönni azon ismerőseimnek az inspirációt, akik a kezdetektől biztattak, támogattak, láttak bennem fantáziát, ezért a személyes FB oldalamon szerveztem egy játékot, melynek keretében kisorsoltam két tortát. És a játékra jelentkezők csak jöttek-jöttek és több, mint 200-an lettek a szülinapra. Ezért egy kis változtatást iktattam be, és egy 12 db-os cupcake kollekciót is felajánlottam nyereményként.

Őszintén, még magam is meglepődtem a döntésemen, mert a muffin nem az én műfajom. Nem szerettem benne, hogy alul tömör tészta, felül sok krém, de ezt a problémát sikerült áthidalnom. Túró Rudi muffint és egy saját ötletelésű gesztenyekrémmel töltött meggyes muffint sütöttem, és nagyon finomra sikeredtek. 

Nagyon megható volt számomra, hogy minden kollégám gyereke indult a tortasorsoláson és én megígértem a szülőknek, ha nem kedvez nekik a szerencse, akkor meglepem őket is egy cupcake kollekcióval.

Összefoglalva: felajánlottam egy rakat olyan sütit amit nem szerettem csinálni. 

De beindult a sütigyár és én kezdtem elvarázsolódni....

Első körben elkészültek a Nyertesnek szánt muffinok, aztán a családomat sem szerettem volna kihagyni, így a következő kör az övék volt. Majd a sort a kolléga-gyerekek, számszerint 6 lányzó zárta. Én pedig csak gyártottam, gyártottam. Először a Pinterestről inspirálódtam, aztán jöttek az ötletek, nem bírtam kifogyni belőlük, de egyszercsak elfogytak a muffinok. Akkor jöttem rá, hogy ez egy új szerelem kezdete, mikor szülői értekezletről hazaérve este 8-kor képes voltam nekiállni egy adagnak. és negyed kettőkor kaptam észbe, hogy jó volna nyugovóra térni. :)

Akkor jöjjenek az EsztiCake cupcake-ek, akikben azt még különösen szerettem, hogy nagyon fotogének is.

Zoé tortája

Mit csinál az ember lánya, ha a legjobb barátnője csütörtök délben telefonál és péntek délután négyre kér egy emeletes tortát leányzója szülinapi zsúrjára? Hogy mit gondoltam le sem merem írni, de azt tudtam, hogy meg kell oldanom.

Szóval felhívott drága barátosném, hogy mélységesen felháborodva távozott a helyi cukrászdából, mert nem tudtak olyan tortát mutatni a katalógusukban, ami megfelelt volna lánya születésnapjára. Mondtam neki, ha nem lenne egy tortamániás barátnője, akkor nem is tudná, hogy léteznek torták a katalóguson kívül. :)

Lécci, lécci, akkor kellene egy torta holnapra, ami emeletes, színes, epres-joghurtos, de rád bízom.... Ha valamitől agyzsibbadást kapok az az, ha valaki kér egy tortát és neki mindegy, milyen lesz. Könyörgöm, valami támpontot mégis! Jó, akkor legyen benne rózsaszín! Köszi!! :)

Mivel tudtam, hogy nem lesz időm sütkérezni felhívtam a helyi kedvenc cukimat, ahol nagyon finomak a sütik, és azon imádkoztam, hogy vállalják el a torta sütését és nekem csak díszíteni kelljen. Az őrangyalkám velem volt, megsütötték a tortánkat!

Csütörtök este lázas keresgélés folyt a neten, ihlet után kutatva. Ilyenkor aztán rájövök, hogy kezd burn-outom lenni torta téren, mert nem igaz, hogy kétórányi keresgélés után még mindig találok egyet sem, ami megfogna. (Pedig elhihetitek, tudom, hol kell keresgetni!)

Aztán agyalás: Zoé 11 éves, már nem kaphat édi-bédi babás tortás, de a cipős, sminkes nagycsajszis tortát még túlzásnak találnám. A másik hátrányom, hogy nagyon fekete mániás vagyok torta téren (is), de egy 11 éveshez nem illene.

És egyszercsak bummm, jön egy szikra és megvan: csajos is, 11 évesnek való is, picit fekete is: olyan Eszti-cake. 

Isten éltessen Zié!

Almás pite

Ránézésre inkább pités almának nevezném, de így imádom: nagyon vékony, roppanós tészta sok-sok almával. A szomszéd néni receptje gyermekkoromból, és hiába cukrászsuli a linzertésztás pitével, nekem ő maradt a kedvenc. 

Töltelék:

- reszelt alma

- kristálycukor

- citromlé

- őrölt fahéj

Mennyiséget nem tudok írni, én azt szeretem, ha vastagon van benn az alma. Készítse mindenki annyi almával, amely ízlésének megfelelő, és cukorral, kevés citromlével, fahéjjal szabja személyre az ízesítést.

Tészta hozzávalói:

10 evőkanál finomliszt

12,5 dkg Rama margarin

1/2 pohár tejföl (kis poharas)

1 tojás

csipet só

1/2 csomag sütőpor

Tetejére
1 egész tojás felverve

Az összes összetevőt egy tálba teszem és tésztát gyúrok belőle, majd két egyenlő részre osztom. A tepsit kikenem zsiradékkal (ez a mennyiség egy 25x35 cm-es tepsihez elegendő). Kinyújtom az alsó lapot és belehelyezem a tepsibe. Megszórom zsemlemorzsával (ami felissza a levet, amit az alma sütés közben ereszt). Az ízesített reszelt almát kinyomkodom és a morzsás tésztalapot beterítem vele. Végül kinyújtom a felső lapot és az almatöltelékre teszem. 1 egész tojást felverek és rákenem a tészta tetejére. Mielőtt a sütőbe helyezem villával megböködöm, hogy a felszabaduló pára tudjon távozni a sütiből, így nem reped meg a teteje.

180 fokos sütőben aranybarnára sütöm.